مرق دجاج عطريّ باليانسون والقرفة والزنجبيل فوق نودلز الأرزّ مع الدجاج والأعشاب الطازجة، شوربة فيتناميّة دافئة منعشة غنيّة بالبروتين والعطريّات.
الفو شوربة فيتنام الوطنيّة: مرق عطريّ يُطهى ببطء مع اليانسون والقرفة والزنجبيل، يُسكَب فوق نودلز الأرزّ والدجاج.
تحميص البصل والزنجبيل سرّ عمق المرق، والأعشاب الطازجة تنعشها.
نحمّر نصفَي البصل والزنجبيل في القدر حتّى يتفحّما قليلاً، ثمّ نحمّص البهارات الجافّة دقيقة حتّى تفوح. التفحيم يعطي المرق نكهة أعمق ولوناً أغنى.
نضيف الماء والدجاج والبهارات والكزبرة، ونتركها تغلي بهدوء نحو خمس وأربعين دقيقة مع إزالة الرغوة، حتّى يتكوّن مرق عطريّ صافٍ.
نرفع الدجاج ونفكّكه، ونصفّي المرق من البهارات، ثمّ نتبّله بصلصة السمك والسكّر والملح حتّى يتوازن بين المالح والحلو.
نسلق نودلز الأرزّ الرفيعة حتّى تطرى ثمّ نصفّيها، ونوزّعها في أطباق التقديم مع الدجاج المفكّك.
نسكب المرق الساخن فوق النودلز والدجاج، ونقدّمها مع براعم الفول والريحان والنعناع وعصرة ليمون. شوربة فيتناميّة عطرة منعشة.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير شوربة الفو الفيتناميّة بالدجاج، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
الزيت قليل أو المقلاة باردة. نسخّن المقلاة ونضيف زيتاً كافياً قبل المكوّنات، ولا تزدحم المقلاة.
النار منخفضة أو وقت طويل. نقلّب على نار عالية ولوقت قصير ليبقى الخضار مقرمشاً زاهي اللون.
نقص الملح أو التوابل. نملّح جيّداً ونتذوّق، ونضيف عشباً طازجاً أو رشّة حموضة (ليمون) ترفع كلّ النكهات.
ثلاثة أيّام في علبة محكمة بعد التبريد. نسخّنه حتّى السخونة الكاملة عند التقديم.
شهر إلى شهرين في حصص فرديّة. يُذوَّب في الثلاجة قبل التسخين.
نحضّر المكوّنات ونقطّعها مسبقاً ونحفظها في الثلاجة، فالتجميع/الطهي يأخذ دقائق وقت التقديم.
على نار هادئة مع رشّة ماء أو في الفرن المتوسّط حتّى السخونة. لا نتركه خارج الثلاجة أكثر من ساعتين [٢].
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| الدجاج | ديك روميّ أو توفو متماسك | نفس الوزن | بديل أخفّ دهوناً أو نباتيّ |
| الزيت/الدهن | زيت زيتون بكر | نفس الكميّة | دهون أحاديّة أنسب للقلب |
| الملح | أعشاب وبهارات وعصير ليمون | حسب الذوق | يقلّل الصوديوم مع نكهة وافرة |
| عدد الحصص | النسبة |
|---|---|
| ٢ (فرديّ × ٢) | نصف المقادير |
| ٤ (الأساسيّ) | المقادير كما هي |
| ٦ (عائلة) | مقدار ونصف |
| ٨ (ضيافة) | ضعف المقادير |
خفّضنا صلصة السمك لضبط الصوديوم. المرق المحضّر من الدجاج بالعظم غنيّ بالنكهة دون مكعّبات. نودلز الأرزّ نشويّة فنجعل حصّتها معتدلةً ونكثر من البروتين والأعشاب والخضار.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
