دجاج يُطهى ببطء في صلصة الطماطم مع الفلفل والفطر والبصل والأعشاب الإيطاليّة، يخنة دجاج الصيّاد الإيطاليّة عالية البروتين غنيّة بالخضار قليلة الكربوهيدرات.
الكاتشاتوري تعني «على طريقة الصيّاد» بالإيطاليّة: دجاج يُطهى في صلصة الطماطم مع الفلفل والفطر.
يخنة ريفيّة غنيّة بالخضار، عالية البروتين وكربوهيداتها قليلة (قبل النشويّات).
نتبّل الدجاج بالملح والفلفل، ونحمّره في زيت الزيتون من الجهتين حتّى يكتسب لوناً ذهبيّاً. التحمير يحبس العصارة ويعطي نكهة.
في القدر نفسه نضيف البصل والثوم حتّى يليّنا، ثمّ نضيف الخلّ البلسميك والطماطم المهروسة والفلفل الأخضر والفطر والبهارات الإيطاليّة. الفطر والفلفل يثريان اليخنة.
نعيد الدجاج إلى الصلصة، ونغطّي القدر ونطهو على نار هادئة حتّى ينضج الدجاج تماماً (أربع وسبعون درجة) وتتكاثف الصلصة وتتداخل النكهات.
نترك اليخنة ترتاح دقائق بعد الطهي لتثبت النكهات وتتكاثف الصلصة أكثر قليلاً.
نزيّن الدجاج بالبقدونس، ونقدّمه فوق باستا القمح الكامل أو الأرزّ البنّيّ. يخنة دجاج صيّاد إيطاليّة دافئة.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير دجاج الكاتشاتوري الإيطاليّ، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
الزيت قليل أو المقلاة باردة. نسخّن المقلاة ونضيف زيتاً كافياً قبل المكوّنات، ولا تزدحم المقلاة.
النار منخفضة أو وقت طويل. نقلّب على نار عالية ولوقت قصير ليبقى الخضار مقرمشاً زاهي اللون.
نقص الملح أو التوابل. نملّح جيّداً ونتذوّق، ونضيف عشباً طازجاً أو رشّة حموضة (ليمون) ترفع كلّ النكهات.
ثلاثة أيّام في علبة محكمة بعد التبريد. نسخّنه حتّى السخونة الكاملة عند التقديم.
شهر إلى شهرين في حصص فرديّة. يُذوَّب في الثلاجة قبل التسخين.
نحضّر المكوّنات ونقطّعها مسبقاً ونحفظها في الثلاجة، فالتجميع/الطهي يأخذ دقائق وقت التقديم.
على نار هادئة مع رشّة ماء أو في الفرن المتوسّط حتّى السخونة. لا نتركه خارج الثلاجة أكثر من ساعتين [٢].
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| الدجاج | ديك روميّ أو توفو متماسك | نفس الوزن | بديل أخفّ دهوناً أو نباتيّ |
| الزيت/الدهن | زيت زيتون بكر | نفس الكميّة | دهون أحاديّة أنسب للقلب |
| الملح | أعشاب وبهارات وعصير ليمون | حسب الذوق | يقلّل الصوديوم مع نكهة وافرة |
| عدد الحصص | النسبة |
|---|---|
| ٢ (فرديّ × ٢) | نصف المقادير |
| ٤ (الأساسيّ) | المقادير كما هي |
| ٦ (عائلة) | مقدار ونصف |
| ٨ (ضيافة) | ضعف المقادير |
الفلفل والفطر يرفعان الخضار والألياف في الصلصة. الدجاج عالي البروتين قليل الدهن، والصلصة قليلة الدهن (لا كريمة). نقدّمه فوق باستا قمح كامل أو خضار مهروس لخفض الحمل الجلايسيميّ.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
