كرات اللحم بالقلّاية الهوائيّة
كرات اللحم الكلاسيكيّة بزيت أقلّ من القلي بالغمر.
نخبزها في القلّاية الهوائيّة بطبقة واحدة فتبنّ من الخارج وتبقى طريّة في القلب، بلا حمّام زيت.
نخلط فتات الخبز والبيضة والحليب والبقدونس والبارميزان والأعشاب والبصل والملح والفلفل في وعاء حتى يتجانس، ونترك الخبز يرتوي بالحليب لكرات أطرى
نضيف اللحم المفروم ونعجن برفق فقط حتى يتماسك، فالعجن الزائد يصلّب الكرات
نقسم الخليط إلى 16 كرة متساوية، فالتساوي يضمن نضجاً متوازناً
نسخّن القلّاية على 200°م لخمس دقائق، فالسطح الساخن يعطي طبقة بنّيّة فور الإدخال
نرصّ الكرات بطبقة واحدة ونخفض الحرارة إلى 195°م، ونطهو 12 إلى 14 دقيقة دون قلب حتى تبنّ وتبلغ حرارتها الداخليّة 71°م (لحم مفروم · FSIS)
نريح الكرات ثلاث دقائق قبل التقديم، فهي تعيد توزيع عصارتها فلا تجفّ
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير كرات اللحم بالقلّاية الهوائيّة، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
تجاوزت 71°م أو طال الطهي؛ افحص بميزان حرارة قبل دقيقتين من النهاية وأخرجها عند الرقم
نقص الرابط؛ تأكّد من البيضة وفتات الخبز المرتوي ولا تكبّر حجم الكرة
ازدحام السلّة؛ اطهُ بطبقة واحدة وباعد بينها ليدور الهواء
في وعاء محكم حتى 4 أيّام
بعد التبريد التامّ حتى 3 أشهر؛ تُسخّن من المجمّد مباشرة في القلّاية
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| لحم الغنم المفروم | لحم بقريّ مفروم | نفس الوزن | تصبح بقريّة خالصة بقوام أخفّ قليلاً |
| فتات الخبز | فتات شوفان | نفس الكميّة | خيار خالٍ من القمح إن كان الشوفان معتمداً |
| بارميزان | جبن رومي مبشور | نفس الكميّة | بديل متاح بنكهة مالحة قريبة |
| خلطة أعشاب إيطاليّة | زعتر وأوريغانو مجفّف | بكميّة مماثلة | تركيبة بيتيّة بديلة |
| المكوّن | حصّتان | أربع حصص (الأساس) | ثماني حصص |
|---|---|---|---|
| لحم بقريّ مفروم | 225 غ | 450 غ | 900 غ |
| لحم غنم مفروم | 115 غ | 225 غ | 450 غ |
| فتات خبز متبّل | 20 غ | 40 غ | 80 غ |
| بيضة | 1 صغيرة | 1 | 2 |
اخلط اللحم برفق وبأطراف الأصابع فقط؛ كلّما زاد العجن صلبت الكرة.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
