معكرونة جبن القريش الكريميّة (ألفريدو)
نبحث دائماً عن طريقة نستمتع فيها بطبق الألفريدو الكريميّ دون الكريمة الثقيلة، فوجدنا أنّ جبن القريش المخفوق يمنحنا القوام المخمليّ نفسه مع بروتين أعلى بكثير.
هذه نسختنا الخفيفة التي صارت طبق العشاء المفضّل في ليالينا المزدحمة.
نسلق المعكرونة في ماء مملّح حتى تنضج وتبقى متماسكة، نحتفظ بكوب من ماء السلق قبل التصفية لأنّه يساعدنا على ضبط قوام الصلصة لاحقاً
نتبّل شرائح الدجاج بقليل من الملح والفلفل، ثمّ نشوّحها في زيت الزيتون على نار متوسّطة حتى تحمرّ وتصل حرارتها الداخليّة إلى 74 درجة، فهذا يضمن نضجها الآمن
نخفق جبن القريش والبارميزان والحليب والثوم في الخلّاط حتى نحصل على قوام ناعم تماماً، فخفق القريش يحوّله إلى صلصة كريميّة بلا أيّ حبيبات
نسكب الصلصة في مقلاة واسعة على نار هادئة جدّاً، ونضيف المعكرونة والدجاج ونقلّب برفق، ونرقّق بماء السلق عند الحاجة، ونتجنّب الحرارة العالية حتى لا تتفكّك الصلصة
نضبط الملح والفلفل، ونزيّن بالبقدونس وقليل من البارميزان، ونقدّم مباشرة وهي ساخنة لأنّ الصلصة تكثف عند بردها
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير معكرونة جبن القريش الكريميّة (ألفريدو)، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
رفعنا الحرارة أكثر من اللازم، نخفّضها إلى أدنى درجة ونرقّق بماء السلق الدافئ مع التقليب المستمرّ
نضيف ملعقتين من ماء السلق تدريجيّاً حتى نصل إلى القوام الذي نريده دون أن نخفّف النكهة
نزيد ملعقة بارميزان وفصّ ثوم مشويّاً، فهما يوازنان الطعم ويمنحان عمقاً مالحاً
نشوّحه على نار متوسّطة لا عالية ونرفعه فور وصوله 74 درجة، فالطهي الزائد يفقده رطوبته
نحفظ الصلصة في وعاء محكم حتى 4 أيّام، ونعيد تسخينها على نار هادئة مع رشّة حليب
نجمّد الصلصة وحدها حتى شهرين، ثمّ نذيبها في الثلّاجة ونخفقها من جديد لاستعادة قوامها
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| جبن القريش | جبن الريكوتا قليل الدسم | بالوزن نفسه 450 غ | نخفقه جيّداً لأنّه أكثف، قوام أنعم ودسم أعلى بقليل |
| معكرونة القمح | معكرونة عالية البروتين | بالوزن نفسه 250 غ | بروتين أعلى ومناسب لخالي الغلوتين بنوعه المخصّص |
| صدر الدجاج | شرائح الديك الروميّ | بالوزن نفسه 400 غ | نطبخها حتى 74 درجة كذلك، بروتين خفيف بنكهة مختلفة |
| البارميزان | جبن بيكورينو مبشور | بالوزن نفسه 50 غ | نقلّل الملح لأنّه أكثر ملوحة، نكهة أكثر حدّة |
| المكوّن | حصّتان | أربع حصص (الأساس) | ثماني حصص |
|---|---|---|---|
| المعكرونة | 125 غ | 250 غ | 500 غ |
| جبن القريش | 225 غ | 450 غ | 900 غ |
| الحليب | 60 مل | 120 مل | 240 مل |
| صدر الدجاج | 200 غ | 400 غ | 800 غ |
نترك المعكرونة تبرد قليلاً قبل خلطها مع الصلصة، فالحرارة المباشرة العالية هي السبب الأوّل في تكتّل صلصة القريش.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
