فطائرٌ شاميّة محشوّة بالجبنة، تُخبز حتى تنفش وتكتسب لوناً ذهبيّاً. وصفةٌ تتفنّن بها ربات البيوت في صباحات الجمعة مع فنجان الشاي.
البوريك من المعجّنات التي تنتشر في مقاهي الشّام مع فنجان الشاي، وحشو الجبنة البيضاء يجعله فطوراً كاملاً أو وجبة خفيفة في أيّ وقتٍ من اليوم.
نذيب الخميرة والسكر في نصف كوب ماء دافئ، ونتركها لمدّة خمس دقائق حتى تتفعّل.
نضع الدقيق في وعاءٍ عميق، ونضيف إليه الملح، ونخلط جيداً.
نضيف إليه الزبدة والماء المذاب فيه الخميرة، ونخلط حتى تتجانس المكوّنات.
نضيف الماء الدافئ شيئاً فشيئاً مع العجن المستمرّ حتى نحصل على عجينةٍ طرية ومتماسكة لا تلتصق باليد.
نغطي العجينة ونتركها في مكان دافئ لمدّة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
نقسم العجين إلى كراتٍ متوسطة الحجم، ونتركها لترتاح لعشر دقائق.
نفرد كلّ كرة على سطحٍ مرشوش بالدقيق بالنشابة حتى تصبح متوسطة السمك ومربّعة الشكل تقريباً.
نضع مقدار ملعقة من الجبنة في منتصف المربّع، ونغلق طرفيه على شكل مثلّث ونضغط على الأطراف بإحكام.
نسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئويّة، وندهن صينية الخبز بالزيت.
نخفق البيضة في وعاءٍ صغير، ونضيف إليها رشّة فلفل أسود.
نرصّ مثلّثات البوريك في الصينية مع ترك فراغاتٍ بسيطة بينها، وندهن سطحها بالبيض المخفوق.
نرشّ السمسم على الوجه، وندخل الصينية الفرن لمدّة 30 إلى 35 دقيقة حتى تنضج العجينة وتكتسب لوناً ذهبيّاً جميلاً.
نخرجها من الفرن، ونتركها لتهدأ قليلاً، ثم نرصّها في طبق التقديم ونقدّمها.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير بوريك الجبنة على الطريقة الشاميّة، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
نتأكّد أنّ الخميرة فعّالة بتفقّد تاريخ الصلاحيّة، ونترك العجين في مكانٍ دافئ لمدّة أطول.
نضغط على الحوافّ بالشوكة قبل الخبز، ونقصّر الحشوة كي لا يفيض.
نخفق البيضة مع ملعقة صغيرة من الحليب أو الماء قبل الدهن، ونكرّر الدهن بطبقةٍ رقيقة.
نحفظ البوريك في علبةٍ محكّمة في الثلاجة لمدّة ثلاثة أيام. يُسخَّن في الفرن على حرارة 150 مئويّة لخمس دقائق قبل التقديم.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| زبدة | سمن نباتي | نفس الكمّيّة | يعطي نكهةً مختلفة وقواماً أكثر هشاشة. |
| جبنة بيضاء | جبنة فيتا مع جبنة موزاريلا | نصف ونصف | تحصل على حشوةٍ أكثر ذوباناً وتماسكاً. |
| المكوّن | الحصة الأساسية (6) | ضعفها (12) |
|---|---|---|
| دقيق | 4 أكواب | 8 أكواب |
| زبدة | 1 كوب | 2 كوب |
| خميرة | 3 ملاعق صغيرة | 6 ملاعق صغيرة |
| ملح | 2 ملاعق صغيرة | 4 ملاعق صغيرة |
| سكر | 1 ملعقة كبيرة | 2 ملعقة كبيرة |
نضيف ملعقة صغيرة من الخل لماء العجن، فذلك يحافظ على طراوة العجينة لمدّة أطول بعد الخبز. كما نختار جبنةً بيضاء قليلة الرطوبة حتى لا تسرّب الماء إلى العجين.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
