حلوى قشطلية كريميّة (حلوى شاميّة تقليديّة) فوق طبقة توست محمّص، مزيّنة بالفستق الحلبي واللوز. تُقدَّم باردة بعد ساعاتٍ من التبريد.
القشطلية حلوى شاميّة تقليديّة تتكوّن من طبقةٍ كريميّة فوق قاعدة من البسكويت أو التوست.
اشتُقّ اسمها من كلمة «قشتالة» الإسبانيّة، إذ دخلت إلى بلاد الشام في أوائل القرن العشرين مع تأثيرات المطبخ الفرنسيّ والمتوسطيّ، وانتشرت في لبنان وسوريا وفلسطين حتّى صارت من أشهر حلويات الضيافة في تلك البقاع.
نُفتّت شرائح التوست المحمّص بأيدينا إلى قطعٍ صغيرة ونوزّعها في طبق التقديم أو في أطباقٍ فرديّة صغيرة، ونُسوّي السطح بملعقة حتّى يغطّي التوست القاع كلّه.
في كسرولةٍ صغيرة، نضع السكّر والماء وعصير الليمون الحامض. نرفعها على نارٍ متوسّطة ونترك الخليط يغلي بهدوءٍ لمدّة 6 دقائق حتّى يتكاثف قليلاً. ثمّ نسكبه فوراً فوق التوست المُفتّت فيُشربه ويصبح طريّاً.
في كسرولةٍ أخرى، نضع الماء والحليب البودرة ونشاء الذرة وماء الزهر وماء الورد. نُقلّب بهدوءٍ باستعمال المضرب الشبكيّ حتّى يذوب النشاء كاملاً ولا تبقى أيّة تكتّلات، ثمّ نُكمل التقليب بملعقة خشب.
نرفع الكسرولة على نارٍ متوسّطة ونستمرّ بالتقليب المستمرّ بهدوء، فيبدأ الخليط يتماسك ويتحوّل إلى قوامٍ سميكٍ كريميّ خلال 7 إلى 8 دقائق. نتوقّف عن التحريك فور ملاحظة القوام المطلوب، ثمّ نسكب القشطلية مباشرةً فوق طبقة التوست في طبق التقديم.
نُغطّي الطبق ونُدخله البراد لساعاتٍ حتّى تبرد القشطلية ويتماسك سطحها. عند التقديم، نُوزّع اللوز المفتت والفستق الحلبي المطحون على الوجه بشكلٍ متفرّق لتُزيّن الطبق وتُعطي نكهةً إضافيّة.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير القشطلية بالتوست، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
نُذيب النشاء في ماء بارد قبل إضافته للحليب، ونُقلّب باستمرار على النار. والتقليب القويّ في البداية يُساعد على ذوبان النشاء كاملاً.
نتركه يغلي لمدّة 6 دقائق بعد الغليان الأوّل، فيتكاثف ويلتصق بالتوست. ونُضيف ملعقة صغيرة إضافية من عصير الليمون لمنع تبلور السكّر.
نحفظ القشطلية في الثلاجة لمدّة 3 أيّام في وعاءٍ محكَم. ونُقدّمها باردة مباشرةً من الثلاجة.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| توست محمّص | بسكويت شاي سادة مفتت | 8 شرائح توست مقابل 12 قطعة بسكويت | يُعطي نكهةً أغنى وقاعدةً أصلب قليلاً. |
| حليب بودرة | حليب سائل كامل الدسم | كوب حليب بودرة مقابل 4 أكواب حليب سائل | نُلغي الماء المُضاف وتُصبح القشطلية أكثر كريميّة. |
نُبرّد القشطلية ساعاتٍ كاملة قبل التقديم، فالمزيج يتماسك وتظهر الطبقات بوضوح. والتقليب المستمرّ بملعقة خشب يمنع تكتّل النشاء في القاع.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
