شباكية مغربيّة على شكل زهرة من عجين معطّر بالسمسم والينسون، تُقلى وتُغمس بالعسل ويُرشّ عليها السمسم
نصنع الشباكيّة كما تُصنع في بيوت المغرب استعداداً لرمضان، عجين معطّر بالسمسم المطحون والينسون والزعفران يُشكّل زهرات تُقلى وتُغمس بالعسل.
هي رفيقة الحريرة على مائدة الإفطار، وتُحضّر بكمّيّات وتُخزّن طوال الشهر لتُقدّم كلّ ليلة.
نحمّص السمسم حتى يذهبّ ثمّ نطحنه ناعماً، ونذيب الخميرة في قليل من الماء الدافئ حتى تنشط.
نخلط الدقيق مع السمسم المطحون واللوز والينسون والقرفة والزعفران والكركم، ثمّ نضيف البيضة والزبدة والزيت والخلّ وماء الزهر والخميرة ونعجن حتى نحصل على عجين متماسك ليّن، ونتركه يرتاح.
نمدّ العجين رقيقاً ونقطّعه مستطيلات، نشقّ كلّ مستطيل شقوقاً متوازية ونشبّكه على هيئة زهرة كما هي عادة الشباكيّة.
نقلي الزهرات في زيت متوسّط الحرارة حتى تذهبّ وتقرمش نحو عشر دقائق.
نسخّن العسل مع رشّة ماء زهر، وننقل الشباكيّة من الزيت إلى العسل الساخن مباشرةً ونتركها تتشرّب خمس دقائق.
نرفعها ونصفّيها من العسل الزائد ونرشّها بالسمسم المحمّص، ثمّ نتركها تجفّ وتتماسك قبل التقديم.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير شباكية مغربيّة (بالسمسم والعسل)، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
نمدّ العجين رقيقاً ونتأكّد من حرارة الزيت الكافية، فالعجين السميك أو الزيت البارد يجعلها طريّة.
نسخّن العسل جيّداً وننقل الشباكيّة إليه ساخنة من الزيت مباشرةً ونتركها تنقع دقائق.
نشبّك العجين جيّداً قبل القلي ونقليها برفق دون تحريك زائد في أوّل ثوانٍ.
تُحفظ في علبة محكمة حتى شهر، والعسل يحفظها فلا تفسد سريعاً.
تُجمّد بعد القلي وقبل التعسيل حتى أربعة أشهر، ثمّ تُعسّل عند التقديم.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| العسل | قطر سكّر مركّز | بالمقدار نفسه | القطر أرخص لكنّ العسل هو الأصل في الشباكيّة |
| الزعفران | قليل من الكركم فقط | رشّة | الكركم يعطي لوناً قريباً دون نكهة الزعفران |
| اللوز المطحون | مزيد من السمسم المطحون | بالوزن نفسه 40 غ | لمن لا يرغب باللوز، والسمسم يبقى النكهة الأساس |
| الزبدة | زيت نباتيّ | بالوزن نفسه | الزيت يجعلها أخفّ نكهة |
| المكوّن | نصف الكميّة | الكميّة (الأساس) | الضعف |
|---|---|---|---|
| دقيق أبيض | 150 غ | 300 غ | 600 غ |
| سمسم محمّص ومطحون | 50 غ | 100 غ | 200 غ |
| عسل للتغطيس | 250 غ | 500 غ | 1000 غ |
| زبدة مذوّبة | 20 غ | 40 غ | 80 غ |
| ماء زهر | 20 مل | 40 مل | 80 مل |
| خميرة فوريّة | 1.5 غ | 3 غ | 6 غ |
ننقل الشباكيّة من الزيت الساخن إلى العسل الساخن مباشرةً، فهذا التقابل يجعلها تتشرّب العسل وتبقى مقرمشة، أمّا العسل البارد فينزلق عنها.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
