بريوات مغربيّة من مثلّثات عجين الورقة المحشوّة بعجينة اللوز، تُقلى وتُغمس بالعسل
نصنع بريوات اللوز كما تُصنع في المغرب لموائد الأعراس والأعياد، مثلّثات من عجين الورقة الرقيق تُحشى بعجينة اللوز وماء الزهر، ثمّ تُقلى وتُغمس بالعسل.
هي من أشهر حلويّات الضيافة المغربيّة، وتُقدّم مع الشاي في المناسبات الكبيرة.
نخلط اللوز المطحون مع السكّر الناعم والقرفة، ثمّ نضيف ماء الزهر والزبدة الليّنة ونعجن حتى تتماسك، ونشكّلها كرات صغيرة أو أصابع.
نقصّ عجينة الورقة شرائط طويلة وندهنها بالزبدة المذوّبة حتى تتماسك عند الطيّ.
نضع كرة اللوز في طرف الشريط ونطويه مثلّثات متتالية حتى نهايته، ونغلق الطرف بصفار البيض حتى لا ينفتح في القلي.
نقلي المثلّثات في زيت متوسّط الحرارة حتى تذهبّ خمس إلى سبع دقائق مع تقليبها.
نسخّن العسل مع ماء الزهر وننقل البريوات ساخنة من الزيت إلى العسل ونتركها تتشرّب دقائق.
نرفعها ونصفّيها من العسل الزائد ونتركها تبرد، ويمكن رشّها باللوز المجروش قبل التقديم.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير بريوات باللوز (مثلّثات مغربيّة)، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
نغلق الطرف بصفار البيض ونضغطه، ونقلي برفق دون تحريك زائد في البداية.
نخفض حرارة الزيت قليلاً حتى ينضج العجين تدريجيّاً دون احتراق سطحه.
نتأكّد من حرارة الزيت الكافية ونصفّيها جيّداً قبل التعسيل.
تُحفظ في علبة محكمة حتى شهر، والعسل يحفظها ليّنة.
تُجمّد قبل القلي محشوّة مشكّلة حتى شهرين، ثمّ تُقلى مجمّدة وتُعسّل.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| عجينة الورقة | عجينة الفيلو | بالوزن نفسه 250 غ | الفيلو أرقّ قليلاً وعجينة الورقة المغربيّة أقرب للأصل |
| العسل | قطر سكّر | بالمقدار نفسه | القطر أخفّ نكهة والعسل أصيل |
| صفار البيض | عجينة دقيق وماء | ملعقة صغيرة | خليط دقيق وماء يلصق الأطراف دون بيض |
| اللوز المطحون | فستق مطحون | بالوزن نفسه 300 غ | الفستق بديل فاخر بنكهة مختلفة |
| المكوّن | نصف الكميّة | الكميّة (الأساس) | الضعف |
|---|---|---|---|
| عجينة الورقة | 125 غ | 250 غ | 500 غ |
| لوز مطحون | 150 غ | 300 غ | 600 غ |
| سكّر ناعم | 50 غ | 100 غ | 200 غ |
| عسل للتغطيس | 200 غ | 400 غ | 800 غ |
| زبدة مذوّبة | 20 غ | 40 غ | 80 غ |
| ماء زهر | 20 مل | 40 مل | 80 مل |
نغلق طرف المثلّث بصفار البيض ونضغط عليه جيّداً، فهذا يمنع الحشوة من الخروج والعجين من الانفتاح أثناء القلي.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
