مقروض تونسيّ من أصابع السميد المحشوّة بمعجون التمر، تُقلى وتُغمس بالعسل ويُرشّ عليها السمسم
نصنع المقروض كما يُصنع في القيروان ومدن تونس، أصابع من عجين السميد تُحشى بمعجون التمر المعطّر بالقرفة، ثمّ تُقلى وتُغمس بالعسل ويُرشّ عليها السمسم.
هو من حلويّات المائدة التونسيّة في رمضان والأعراس، ويُقدّم مع الشاي بالنعناع في الأمسيات.
نخلط السميد مع السكّر والملح، ثمّ نضيف الزيت ونفرك المزيج براحة اليد حتى يتشرّب السميد الزيت ويصبح كالرمل المبلّل.
نضيف الماء الدافئ تدريجيّاً ونجمع العجين برفق دون فرك زائد، ثمّ نغطّيه ونتركه يرتاح نحو ربع ساعة حتى يتماسك السميد.
نليّن معجون التمر بالقرفة وقليل من ماء الزهر حتى يصبح ليّناً قابلاً للتشكيل في خيوط طويلة.
نمدّ العجين أصابع طويلة ونحفر مجرى في وسط كلّ منها، ونحشوه بخيط من معجون التمر ونغلق العجين فوقه، ثمّ نقطّعه معيّنات مائلة.
نقلي المعيّنات في زيت متوسّط الحرارة نحو 170 درجة حتى تذهبّ من كلّ جوانبها خمس إلى سبع دقائق، ثمّ نصفّيها من الزيت.
نسخّن العسل مع باقي ماء الزهر ونغطّس المقروض ساخناً دقائق حتى يتشرّب، ثمّ نرفعه ونرشّه بالسمسم ونتركه يجفّ قبل التقديم.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير مقروض تونسيّ (أقراص السميد المحشوّة بالتمر)، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
نتركه يرتاح وقتاً أطول حتى يتشرّب السميد الماء، ونبلّل اليد بقليل من ماء الزهر عند المدّ.
نحكم إغلاق العجين على الحشوة ونتأكّد أنّ الزيت متوسّط الحرارة لا شديد الغليان.
نتأكّد من حرارة الزيت الكافية، فالزيت البارد يجعله يتشرّب دهناً أكثر، ونصفّيه جيّداً قبل التعسيل.
يُحفظ في علبة محكمة حتى أسبوعين، والعسل يحفظه رطباً ليّناً.
يُجمّد بعد القلي وقبل التعسيل حتى شهرين، ثمّ يُعسّل طازجاً عند التقديم.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| معجون التمر | تمر منزوع النوى مهروس | بالوزن نفسه 300 غ | نهرس التمر الطريّ يدويّاً فيغني عن المعجون الجاهز |
| الزيت النباتيّ | سمن | بالوزن نفسه | السمن أقرب للنكهة التقليديّة لكنّه يلغي كونها نباتيّة |
| العسل | قطر سكّر | كوب مقابل كوب | القطر أخفّ نكهة وأرخص، والعسل أصيل وأغنى |
| ماء الزهر | ماء الورد | بالمقدار نفسه 15 مل | عطر مختلف لكنّه مقبول في حلويّات التمر |
| المكوّن | نصف الكميّة | الكميّة (الأساس) | الضعف |
|---|---|---|---|
| سميد ناعم | 200 غ | 400 غ | 800 غ |
| زيت للعجين | 60 مل | 120 مل | 240 مل |
| معجون تمر | 150 غ | 300 غ | 600 غ |
| عسل للتغطيس | 100 غ | 200 غ | 400 غ |
| سمسم | 10 غ | 20 غ | 40 غ |
| قرفة مطحونة | 1.5 غ | 3 غ | 6 غ |
لمن يفضّل حلوى أخفّ دهناً، نخبز المقروض في فرن على 180 درجة حتى يذهبّ بدل قليه، ثمّ نغمسه بالعسل، فتبقى النكهة قريبة بدسم أقلّ.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
