كيك إسفنجيّ هشّ بقاعدةٍ بسيطة من البيض والسكّر، يصلح أساساً لتزييناتٍ متعدّدة بالكريمة والشوكولاتة والفواكه. وصفة كلاسيكيّة يعتمدها المبتدئ والمحترف.
الكيك الإسفنجيّ من أبسط أنواع الكيك وأكثرها تعدّداً في الاستخدام.
نشأ في المطبخ الغربيّ في القرن التاسع عشر مع انتشار الخفاقة الكهربائيّة، وأصبح أساساً لتزييناتٍ متعدّدة بالكريمة والشوكولاتة والفواكه. يصلح كقاعدة لطبقات الكيك الطويلة في المناسبات.
نُسخّن الفرن على حرارة 180 مئويّة. وندهن قالب الكيك بالزيت ونرشّ داخله بالطحين، ثمّ ننفض الزائد حتّى لا يلتصق الكيك عند الخَبز.
في وعاءٍ متوسّط، نخلط الطحين مع نشاء الذرة والبيكنج باودر بواسطة مضرب يدويّ أو ملعقة حتّى تتداخل المكوّنات الجافّة تماماً وتُصبح جاهزة للإضافة.
في وعاءٍ عميق، نخفق البيض مع الفانيليا بالخفاقة الكهربائيّة على سرعة متوسّطة لمدّة دقيقتين حتّى يتكاثف ويفتح لونه ونُلاحظ الفقاعات على السطح.
نُضيف السكّر تدريجيّاً مع استمرار الخفق حتّى يذوب السكّر ويصبح الخليط فاتحاً وهشّاً. ثمّ نُضيف خليط الطحين والنشاء بالتدريج مع الخفق البطيء حتّى يتجانس الخليط ويُصبح كريميّ القوام.
نُسكب الخليط في القالب المُجهّز ونُسوّي السطح بملعقة. نُدخله الفرن المُسخّن ونتركه لمدّة 60 دقيقة حتّى ينضج ويتحوّل الوجه إلى لونٍ ذهبيّ، ونغرز عوداً خشبيّاً في الوسط فإذا خرج نظيفاً يكون الكيك ناضجاً.
نُخرج الكيك من الفرن ونتركه يبرد في القالب لمدّة 10 دقائق، ثمّ نقلبه على رفّ معدنيّ حتّى يبرد تماماً. وعند الرغبة، نُقطّعه إلى طبقات ونُحشيه ونُزيّنه بالكريمة أو الشوكولاتة أو الفواكه حسب الذوق.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير الكيك الإسفنجيّ الأساسي، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
نخفق البيض بشكلٍ صحيح حتّى يتكاثف قبل إضافة المكوّنات الجافّة. ونُدخل الكيك الفرن فور الانتهاء من تحضير الخليط، ونتجنّب فتح الباب خلال أول 30 دقيقة.
نخفق البيض لمدّة أطول حتّى يتضاعف حجمه قبل إضافة الدقيق. ونتأكّد من تاريخ صلاحية البيكنج باودر.
نحفظ الكيك في علبةٍ محكَمة في الثلاجة لمدّة تصل إلى 5 أيّام. ونُغطّيه بمنشفة مبلولة للحفاظ على رطوبته.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| بيكنج باودر | بيكنج صودا مع ملعقة صغيرة خل | ملعقة كبيرة بكمّية مساوية | تُعطي نتيجةً مشابهة لكنّها تُغيّر نكهة الكيك قليلاً. |
| سكّر ناعم | سكّر عادي ناعم | كوب بكوب | نتيجة قريبة جداً، لكنّ الناعم يُذاب أسرع. |
نُدخل الكيك الفرن فور الانتهاء من الخفق، فالتأخير يُسقط الهواء الذي يجعله هشّاً. ولا نفتح باب الفرن قبل انقضاء 30 دقيقة على الأقلّ حتّى لا ينخفض الكيك.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
