ماء الشعير اللّبنانيّ
ماء الشعير مَشروب لُبنانيّ وفلسطينيّ أصيل، يَتناوله النّاس صيفاً وشتاءً.
الشعير من أقدم الحُبوب المزروعة في الشّام، يَحتوي أليافاً ذائبة (بيتا غلوكان) تُقلّل الكولسترول. في رمضان يَمنح طاقة مُستدامة ويرطّب الجسم.
نَغسل الشعير حبوب كامل ونَنقعه في ماء بارد ليلة كاملة. النَّقع يُقلّل وقت الطهي ويُحسّن الهضم.
نُصفّي الشعير ونَنقله إلى قدر مع ١.٥ لتر ماء طازج. نُضيف القرنفل ونتركه يَغلي ٣٠ دقيقة على نار هادئة. الشعير يَلين ويُطلق نَكهته الترابيّة.
نُضيف التمر العجوة ونَتركه ٥ دقائق إضافيّة. التمر يَذوب تدريجيّاً ويُحلّي الماء طبيعيّاً.
نُرفع القدر عن النار ونُضيف عصير الليمون والنعنع. الليمون يُوازن نكهة الشعير الترابيّة.
نُصفّي الماء في إبريق ونَتخلّص من حبوب الشعير. نُقدّم بارداً مع ثلج.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير ماء الشعير اللّبنانيّ، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
نُضاعف عصير الليمون ونُضيف عسلاً. الترابيّة من الشعير غير المنقوع كفاية.
نُضاعف التمر ونُطهى ١٠ دقائق إضافيّة. اللون الكهرمانيّ يَظهر مع طهي أطول.
نُطهى ١٥ دقيقة إضافيّة بدون غطاء. التبخير يُكثّف النكهة.
نَهرسه قبل الإضافة. التمر الجافّ يَحتاج هرساً مسبقاً.
٣ أيّام في إبريق. نُقدّم مع ثلج طازج.
شهر في أكياس ثلج. نُذيبها في الثلاجة قبل التقديم.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| شعير حبوب | شعير مُشَقَّق | ١:١ | يَطهى أسرع. |
| تمر عجوة | تمر صقعيّ | ١:١ | حلاوة أقلّ. |
| نعنع مجفّف | نعنع طازج | ضعف الكمّية | نكهة أفتح. |
| المكوّن | ٤ أشخاص | ٨ أشخاص | ١٢ شخص |
|---|---|---|---|
| شعير | ١٠٠ غ | ٢٠٠ غ | ٣٠٠ غ |
| ماء | ١.٥ لتر | ٣ لتر | ٤.٥ لتر |
| تمر | ٥٠ غ | ١٠٠ غ | ١٥٠ غ |
نَختار شعيراً حبوب كامل غير مُقشّر. القشرة تَحتوي أليافاً ومَعادن. النَّقع ٨ ساعات ضروريّ لتقليل وقت الطهي. نَستعمل تمر عجوة لأنّه يُعطي لوناً كهرمانيّاً جميلاً.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
هذه الوصفة مناسبة لمتابعة السكري — تابعها في التطبيق.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
