بقلاوة شاميّة من طبقات عجين الفيلو المحشوّة بالفستق والجوز والمغموسة بالقطر المعطّر بماء الورد
نصنع البقلاوة كما تُصنع في حلويّات الشام، طبقات من عجين الفيلو الرقيق تتخلّلها حشوة الفستق والجوز، ثمّ تُغمر بالقطر المعطّر بماء الورد.
هي حلوى الأعياد والولائم التي تُقدّم في صحون صغيرة مع القهوة، وتوارثتها بيوت دمشق وحلب وبيروت جيلاً بعد جيل.
نغلي السكّر مع الماء وعصير الليمون حتى يذوب السكّر ويتكاثف قليلاً نحو عشر دقائق، ثمّ نطفئ النار ونضيف العسل وماء الورد ونتركه يبرد تماماً، فالقطر البارد على البقلاوة الساخنة هو سرّ قرمشتها.
نطحن الفستق والجوز طحناً خشناً لا ناعماً، ثمّ نخلطهما مع السكّر الناعم والقرفة والهيل حتى تتوزّع النكهة.
ندهن صينيّة بالسمن ونفرش نصف رقائق الفيلو ورقة ورقة، وندهن كلّ ورقة بالسمن قبل وضع التي تليها، ونغطّي باقي الرقائق بمنشفة رطبة حتى لا تجفّ.
نوزّع خليط المكسّرات بالتساوي فوق الطبقة الأولى، ثمّ نغطّيه بباقي رقائق الفيلو مدهونة واحدة تلو الأخرى بالسمن.
نقطّع البقلاوة بسكّين حادّ إلى معيّنات أو مربّعات قبل الخبز، فهذا يفتح للقطر طريقاً يتغلغل به لاحقاً في كلّ قطعة.
نخبز في فرن محمّى على 175 درجة مئويّة نحو أربعين دقيقة حتى تذهبّ الطبقات وتنتفخ ويصبح وجهها ذهبيّاً.
نخرج الصينيّة ونسكب القطر البارد فوق البقلاوة الساخنة مباشرةً على خطوط التقطيع، ثمّ نرشّ الفستق المطحون ونتركها تبرد وتتشرّب قبل التقديم.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير بقلاوة بالفستق والجوز، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
نتأكّد أنّ القطر بارد والبقلاوة ساخنة عند السكب، ولا نغرقها بقطر زائد عن حاجتها.
ندهن كلّ ورقة فيلو بالسمن ولا نترك العجين مكشوفاً، ونغطّيه بمنشفة رطبة أثناء العمل.
نقطّع البقلاوة قبل الخبز حتى تفتح خطوط التقطيع طريقاً للقطر في كلّ قطعة.
نحفظها في علبة محكمة على حرارة الغرفة حتى خمسة أيّام، والتغطية المحكمة تحفظ قرمشتها.
تُجمّد قبل سكب القطر حتى شهر، ثمّ تُخبز ويُسكب عليها القطر طازجة عند الحاجة.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| السمن | زبدة | بالوزن نفسه 150 غ | الزبدة أخفّ نكهة والسمن أقرب للطعم التراثيّ |
| الجوز | لوز مطحون | بالوزن نفسه 100 غ | اللوز بديل شائع في بعض بيوت الشام |
| ماء الورد | ماء الزهر | بالمقدار نفسه 10 مل | ماء الزهر يعطي عطراً مختلفاً لكنّه أصيل أيضاً |
| الفستق الحلبيّ | كاجو | بالوزن نفسه 200 غ | النكهة تختلف والفستق يبقى الأفخر |
| المكوّن | نصف الكميّة | الكميّة (الأساس) | الضعف |
|---|---|---|---|
| عجينة الفيلو | 200 غ | 400 غ | 800 غ |
| فستق حلبيّ مطحون | 100 غ | 200 غ | 400 غ |
| جوز مطحون | 50 غ | 100 غ | 200 غ |
| سمن مذوّب | 75 غ | 150 غ | 300 غ |
| سكّر للقطر | 150 غ | 300 غ | 600 غ |
| عسل | 15 غ | 30 غ | 60 غ |
القاعدة الذهبيّة أن يكون أحدهما بارداً والآخر ساخناً، فنسكب القطر البارد على البقلاوة الساخنة فور خروجها من الفرن حتى تبقى مقرمشة ولا تلين.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
