سلطة الملفوف بالجزر بصلصة الزبادي

الملح يسحب ماء الملفوف، ويختلط بالزبادي فتصير الصلصة سائلة. للإصلاح الفوريّ: نصفّي السائل الزائد بميل الوعاء، ونضيف ملعقة زبادي طازج. للدفعة القادمة: نرشّ الملفوف المبشور بقليل من الملح ونتركه في مصفاة عشر دقائق، ثمّ نعصره بأيدينا قبل إضافة الصلصة، فيخرج معظم مائه مسبقاً.

خلّ التفّاح قليل، أو فُقد الخردل الذي يوازن الدسم. التوازن من واقع التجربة: ملعقة خلّ تفّاح وملعقة خردل صغيرة لكلّ كوب زبادي. نزيد الخلّ ملعقة صغيرة في كلّ مرّة ونتذوّق، فالحموضة هي ما يميّز الكول سلو عن سلطة الزبادي العاديّة.

الزبادي اليونانيّ كثيف بطبيعته. نخفّفه بملعقة أو ملعقتين حليب أو ماء بارد حتى يصبح قوامه كالقشدة السائلة، فينساب على الملفوف ويغلّفه بالكامل دون أن يثقل عليه.

البشر سميك، أو لم يأخذ وقت التبريد الكافي. نبشر الملفوف رفيعاً جدّاً بسكّين حادّ أو مبشرة، فالشرائح الرفيعة تلين أسرع. ثمّ نترك السلطة في الثلّاجة نصف ساعة على الأقلّ بعد إضافة الصلصة، فالحموضة والملح يليّنان الألياف قليلاً.

الخلّ زائد، أو العسل ناقص يوازنه. نضيف نصف ملعقة عسل صغيرة ونقلّب ونتذوّق، فالحلاوة الخفيفة تكسر حدّة الخلّ. لو زاد الحمض كثيراً، نضيف ملعقة زبادي تخفّفه دون أن تفقدي قوام الصلصة.

البشر الناعم جدّاً للجزر يطلق صبغته في الزبادي. نبشر الجزر بمبشرة خشنة لا ناعمة، فالخيوط الأعرض تطلق صبغة أقلّ وتعطي قرمشة أوضح. نضيفه قبل التقديم مباشرةً لو أردنا صلصة بيضاء ناصعة.