تزاتزيكي زبادي وخيار
التزاتزيكي من أشهر أطباق اليونان، اسمها مُشتقّ من «Cacik» التركيّ.
تُحضّر في كلّ بيت يونانيّ وقبرصيّ وتركيّ كفاتِح شهيّة أو مُرافق للأطباق الرئيسيّة. في السحور تَصلح كفاتِح منعش قبل الطبق الرئيسيّ، أو كوجبة خفيفة مع خبز وخضار.
نُبشّر الخيار ونَضعه في مصفاة ونُرشّ ملعقة ملح. نتركه ١٠ دقائق ليُطلق ماءه. نَعصره بيدينا أو بِمنشفة لإزالة أكبر كمّية من الماء. الخيار الرطب يُخّفف الزبادي.
في وعاء، نَخفق الزبادي اليونانيّ بالشوكة حتى يَلين. الزبادي السميك يَحتاج تحريكاً لتَجنّب التكتّل.
نُضيف الخيار المعصور والثوم وعصير الليمون وزيت الزيتون والنَعنع والشبت والملح والفلفل. نَخلط جيّداً بالملعقة.
نُغطّي الوعاء ونُبرّده ساعة على الأقلّ. التَبريد يَسمح للثوم والنَعنع بفتح نكهتهما في الزبادي.
نَنقل التزاتزيكي إلى وعاء التقديم ونَصنع فُجوة في الوسط ونَسكب زيت زيتون ونُرشّ بابريكا ونَعنع. نُقدّم مع خبز بيتا محمّص أو خضار مُقطّعة كفاتِح شهيّة للسحور.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير تزاتزيكي زبادي وخيار، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
نَعصر الخيار أَكثر ونُضيف ملعقة زبادي إضافيّة. الزبادي اليونانيّ السميك ضروريّ.
نُضاعف الثوم ونُضيف ملعقة نَعنع طازج. الثوم النيء هو السرّ.
الليمون فاسد أو الملح زائد. نَتذوّق ونُعدّل.
نُصفّي الزبادي في شاش نظيف ٣٠ دقيقة. الزبادي المُصفّى يَكتسب قواماً كَريميّاً.
ثلاثة أيّام في عُلبة مُحكمة. نُقلّب قبل التقديم.
الزبادي يَنقسم بعد الذوبان.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| زبادي يونانيّ | لبن رايب مُصفّى | نفس الوزن | نَكهة مُختلفة قليلاً. |
| خيار | كوسا مبشورة | نفس الوزن | نَكهة مُختلفة وقوام جافّ. |
| نَعنع | ريحان طازج | نفس الوزن | نَكهة مُختلفة. |
| شبت | بقدونس | نفس الوزن | نَكهة مُختلفة. |
| المكوّن | ٤ أشخاص | ٨ أشخاص | ١٢ شخصاً |
|---|---|---|---|
| زبادي | ٤٠٠ غ | ٨٠٠ غ | ١٢٠٠ غ |
| خيار | ٢٠٠ غ | ٤٠٠ غ | ٦٠٠ غ |
| زيت زيتون | ٣٠ مل | ٦٠ مل | ٩٠ مل |
| ثوم | ٥ غ | ١٠ غ | ١٥ غ |
نَختار زبادي يونانيّ حقيقيّ سميك (Strained). الزبادي العاديّ يُعطي تزاتزيكي مائيّ. نَعصر الخيار تماماً بِمنشفة ورقية. الثوم النيء ضروريّ ولا يَستبدل بالثوم المطبوخ.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
