سباغيتي كرات اللحم بصلصة الطماطم
سباغيتي كرات اللحم أيقونة المطبخ الإيطاليّ الأمريكيّ التي صارت عشاء العائلات العالميّ.
كرات طريّة بسرّ البانادا تغطس في صلصة طماطم وتتزوّج خيوط السباغيتي. الطبق الذي يجمع الأعمار كلّها على صحن واحد.
نبلّ البقسماط بالحليب دقائق حتّى يتشرّبه. هذه «البانادا» الإيطاليّة هي فرق كرة اللحم الطريّة التي تُقطع بالشوكة عن كرة الكفتة المتماسكة: نقعة صغيرة بفرق عظيم.
نخلط اللحم مع البقسماط المنقوع والبيضة والبصل المعصور ونصف الثوم والبقدونس والملح والفلفل والأوريغانو عجناً خفيفاً بأطراف الأصابع. العجن الثقيل يبني كرات مطّاطيّة، ونكوّر كرات بحجم الجوزة بيد مبلولة.
في مقلاة واسعة بزيت الزيتون نحمّر الكرات من جوانبها ثلاث دقائق بلا اكتمال نضج. قشرة بنّيّة تحبس وتنكّه، والنضج سيكتمل في الصلصة.
في زيت الكرات نفسه نقلي باقي الثوم ثوانيَ ثمّ المعجون دقيقة، ونصبّ الطماطم المهروسة ونملّح ونعيد الكرات لتغطس، ونطهو مغطّى ربع ساعة على هدوء. تنضج الكرات وتتبادل النكهة مع صلصتها.
نسلق السباغيتي ناقصة دقيقة ونقلّبها في الصلصة بمغرفة من ماء سلقها دقيقة أخيرة، ونقدّمها بكراتها وبارميزانها وريحانها. الطبق الذي صار رمز العشاء العائليّ في كوكب الأرض كلّه.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير سباغيتي كرات اللحم بصلصة الطماطم، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
بيضة غابت أو تحمير نُسي. الرابط البيضيّ وقشرة التحمير. درعا الغطسة.
عجن حماسيّ أو بانادا منسيّة. أطراف الأصابع والنقعة. طراوتها كلّها هناك.
طماطم معلّبة حادّة. رشّة سكّر صغيرة أو جزرة مبشورة تطهى فيها. مصالحات الطماطم المعهودة.
سُلقت مبكّراً وانتظرت. السلق آخر ربع ساعة، والباستا تنتظر الصلصة لا العكس أبداً.
بخيوطها الملتفّة حول كراتها.
الكرات بصلصتها ثلاثة أيّام تزداد عمقاً، وسباغيتي طازجة كلّ مرّة.
الكرات بصلصتها شهرين. مخزون عشاء جاهز يُذاب وتُسلق له الخيوط فقط.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| اللحم البقريّ | خليط بقر وغنم أو دجاج مفروم | ١:١ | لكلّ خلطة شخصيّتها |
| السباغيتي | معكرونة قمح كامل أو خضار مسلوقة | ~ | القاعدة تتبدّل والكرات ثابتة |
| البقسماط | شوفان مطحون | ١:١ | بانادا حبوب كاملة |
| نسخة الفرن | كرات تُخبز ٢٠٠ درجة ربع ساعة بدل التحمير | ~ | دهن أقلّ ويد أفرغ |
| المكوّن | ٤ حصص | حصّتان | ٨ حصص |
|---|---|---|---|
| السباغيتي | ٣٥٠ غ | ١٧٥ غ | ٧٠٠ غ |
| اللحم | ٤٠٠ غ | ٢٠٠ غ | ٨٠٠ غ |
| الطماطم | ٧٠٠ غ | ٣٥٠ غ | ١.٤ كغ |
انقعي البقسماط بالحليب واعجني بأطراف الأصابع. سرّا كرة اللحم الإيطاليّة الطريّة: البانادا ترطّب من الداخل والعجن الخفيف لا يوقظ تماسك البروتين؛ ومن عجن بقبضة الكفتة حصد كرات تتدحرج صلبة في صلصتها.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
