حلوى شاميّة تقليديّة تُطبخ على النار من سميد ناعم وزبدة وقطر سكّر، وتُغطّى بالقشطة الطازجة وتُزيَّن بالفستق والكاجو. نكهة ماء الزهر وماء الورد تمنحها عطراً مميّزاً، وتُقدَّم عادةً دافئةً أو باردة كتحلية في المناسبات والأعياد.
نحضّر المدلوقة الشاميّة بالقشطة بمقادير واضحة وخطوات مرتّبة، مع الحفاظ على جوهر الوصفة وطريقة إعدادها كما وردت في أصلها.
نضع السكّر في مقلاةٍ عميقة أو قدرٍ غير لاصق على نارٍ متوسّطة، ونتركه من 5 إلى 7 دقائق دون تحريك حتّى يذوب تماماً ويتّخذ لوناً ذهبيّاً عميقاً. نُراقب اللون والرائحة: رائحة الكراميل الخفيفة علامة نجاح. لا نُحرّك لأنّ التحريك المبكّر يُسبّب تبلوّر السكّر.
بعد أن يتكرمل السكّر، نُبعد المقلاة عن النار للحظة، ثم نُضيف الماء الساخن بحذرٍ شديد (سيتصاعد بخار بكثافة) ونُحرّك بملعقةٍ خشبيّة حتّى يذوب السكّر تماماً في الماء. نُعيد المقلاة على النار المتوسّطة.
نُضيف مكعبات الزّبدة ونُحرّك على النار من 2 إلى 3 دقائق حتّى تذوب كليّةً في خليط السكّر. نُلاحظ أن الخليط يصير لامعاً ودهناً.
نُضيف السّميد الناعم دفعةً واحدة ونُقلّب بسرعة حتّى يتشرّب السكّر والزبدة. نُواصل التقليب المستمرّ (وهذا مهمّ لمنع الالتصاق) على نارٍ متوسّطة من 10 إلى 15 دقيقة، حتّى يتكثّف الخليط ويصير قوامه كثيفاً يُلحق بالملعقة. الرائحة المحمّصة الخفيفة علامة نجاح.
نُبعد المقلاة عن النار ونُضيف فوراً ماء الورد وماء الزهر، ونُحرّك مرّةً واحدة حتّى يتوزّع العطر في الخليط. الحذر من إضافة العطريّات على النار مباشرةً لأنّها تتبخّر سريعاً وتفقد نكهتها.
نسكب المزيج في طبق التقديم (يفضّل طبق مسطّح) ونُسطّحه بالملعقة المبلّلة بماءٍ بارد حتى يكتسب سطحاً متساوياً وناعماً. نتركه يبرد 10-15 دقيقة قبل الخطوة التالية حتّى تتماسك القاعدة.
نُوزّع القشطة بالتساوي على وجه المدلوقة المبرّدة بملعقة مسطّحة، ونُزيّن الوجه بالفستق الحلبي والكاجو. نُقدّمها دافئةً أو باردة حسب الرغبة.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير المدلوقة الشاميّة بالقشطة، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
نُضيف ملعقة كبيرة من الماء الساخن ونُقلّب حتى يستعيد القوام اللزج المتماسك.
نُعيد المقلاة على النار مع التحريك لدقيقتين إضافيتين حتى يثخن.
تحفظ مغطّاةً بغلاف بلاستيكي في الثلاجة حتى 3 أيام. تُقدَّم باردة مباشرةً من الثلاجة أو تُترك في حرارة الغرفة 15 دقيقة قبل التقديم لتليين القشطة.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| القشطة | القشطة البلديّة الطازجة | 1:1 | نكهة أغنى وقوام أكثف، ودهنٌ أعلى. |
| ماء الزهر | خلاصة الفانيليا | 1 م.ص بدلاً من ربع كوب | عطر مختلف تماماً، لكنّه يحفظ الطابع الحلو. |
| المكوّن | 4 أشخاص | 6 أشخاص | 10 أشخاص |
|---|---|---|---|
| السكّر | 1 كوب | كوب ونصف | كوبان ونصف |
| الماء | 1 كوب | كوب ونصف | كوبان ونصف |
| الزبدة | 70 غ | 100 غ | 170 غ |
| السميد | كوب ونصف | 2 كوب | 3 أكواب |
| ماء الورد | 3 م.ك | ربع كوب | نصف كوب |
| ماء الزهر | 3 م.ك | ربع كوب | نصف كوب |
| القشطة | 350 غ | 500 غ | 800 غ |
| الفستق والكاجو | 3 م.ك من كلّ | ربع كوب من كلّ | نصف كوب من كلّ |
إذا تبلور السكّر (ظهرت كتل بيضاء) بعد إضافة الماء، نُعيد المقلاة على النار مع التحريك المستمرّ بضع دقائق ليذوب مرّة أخرى. ونُبعد عن النار قبل إضافة العطريّات لتفادي تسرّبها.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
