القشطة بالعسل على الطريقة الحجازيّة
القشطة بالعسل من ثوابت موائد الحجاز صباحاً وسحوراً، تقترن في مكّة وجدّة بخبز التميس الحارّ اقتران الشاهي بالنعناع.
دسم بارد يلتقي حلاوة ذهبيّة فوق خبز يتصاعد بخاره.
نوزّع القشطة الطازجة في صحن مسطّح صغير فرشة سخيّة متموّجة. بردها أمام حرارة الخبز من جمال الطبق.
نقطّر عسل السدر فوقها خطوطاً ذهبيّة متقاطعة دون خلط. العين تأكل قبل اليد، وكلّ لقمة ستجمع نصيبها بنفسها.
لمن أرادها على سنّة بيوت الحجاز القديمة. رائحة دافئة تكسر دسم القشطة.
تميس حارّ من الفرّان أو شريك محمّص. يُقطع باليد ويُغمس غمساً يجمع القشطة والعسل في كلّ غرفة.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير القشطة بالعسل على الطريقة الحجازيّة، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
صحن دافئ أو مطبخ حارّ. نبقيها بالثلّاجة حتّى لحظة الفرش.
يد العسل ثقلت. أربعون غراماً لمئتين من القشطة نسبة بيوت الحجاز.
التميس البارد نصف تميس. نحييه دقيقة بمقلاة جافّة أو فرن حام.
تجاوزت أيّامها. القشطة الطازجة عمرها قصير ولا يُغامر به.
طبق يُجمَّع ويؤكل في مجلسه. لا قبل ولا بعد.
القشطة بعلبتها المحكمة ثلاثة أيّام بأقصى برد الثلّاجة، والعسل دهره كلّه.
القشطة تنفصل ماء ودهناً.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| قشطة الحليب الطازجة | قشطة بلديّة من ملبنة الحيّ | ١:١ | الأصل الذي تقيس عليه |
| عسل السدر | دبس تمر | ١:١ | مذهب حجازيّ ثانٍ معروف |
| خبز التميس | خبز برّ ساخن | ١:١ | أعلى أليافاً |
| للتخفيف | نصف قشطة ونصف لبنة مخفوقتين | ١:١ | دسم منكسر وحموضة لطيفة |
| المكوّن | حصّتان | حصّة | ٤ حصص |
|---|---|---|---|
| القشطة | ٢٠٠ غ | ١٠٠ غ | ٤٠٠ غ |
| العسل | ٤٠ غ | ٢٠ غ | ٨٠ غ |
| الخبز | ١٦٠ غ | ٨٠ غ | ٣٢٠ غ |
قشطة الحليب الطازجة من المبرّد لا قشطة العلب المبسترة طويلاً. الفارق بينهما فارق ما بين زبدة المزرعة والسمن الصناعيّ.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
