أقراص العجين الهشّة بالجبن (بوغاتشا)
نخبز «بوغاتشا»، أقراص العجين التركيّة الطريّة التي ترافق فطور الصباح وكوب الشاي.
نعجنها بالحليب والزيت والزبدة لتخرج هشّة من الداخل، ونحشوها جبناً أبيض وبقدونساً، ونزيّن وجهها بالسمسم وحبّة البركة.
نذيب السكّر والخميرة في الحليب الفاتر ونترك المزيج خمس دقائق حتى يرغو، فهذا يؤكّد لنا حيويّة الخميرة قبل العجن
نضيف الماء والزيت والزبدة المذابة ثمّ الدقيق والملح، ونعجن حتى نحصل على عجينة طريّة لزجة قليلاً، ولا نزيد الدقيق حتى تبقى الأقراص هشّة
نغطّي العجينة بمنشفة رطبة ونتركها في مكان دافئ نحو 45 دقيقة حتى يتضاعف حجمها
نخلط الجبن المفتّت مع البقدونس المفروم، ونسخّن الفرن إلى 180 درجة مئويّة
نقسّم العجينة كرات صغيرة، نفرد كلّاً منها ونضع الحشوة في الوسط، ثمّ نطويها قرصاً بيضويّاً ونغلق الأطراف جيّداً لئلّا تتسرّب الحشوة
نرتّب الأقراص على ورق زبدة بحيث يكون الإغلاق للأسفل، وندهنها بصفار البيض ونرشّ السمسم وحبّة البركة
نخبز نحو 25 دقيقة حتى يحمرّ الوجه ويصير ذهبيّاً، ونقدّمها دافئة مع الشاي
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير أقراص العجين الهشّة بالجبن (بوغاتشا)، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
أضفنا دقيقاً أكثر من اللازم، نبقي العجينة طريّة لزجة قليلاً في المرّة القادمة
لم نغلق الأطراف جيّداً، نضغط الإغلاق ونرتّب القرص بحيث يكون للأسفل
الفرن غير ساخن كفاية أو نقص الدهن، نتأكّد من حرارة 180 ونعمّ صفار البيض على كامل الوجه
الخميرة ضعيفة أو الحليب حارّ قتلها، نستعمل حليباً فاتراً لا حارّاً ونتأكّد من رغوة الخميرة أوّلاً
تُحفظ في وعاء محكم يوماً واحداً وتبقى طريّة
حتى 3 أيّام، ونسخّنها قليلاً قبل التقديم لتعود هشّة
تُجمّد بعد الخبز والتبريد حتى شهر، ونسخّنها في الفرن مباشرة من التجميد
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| الجبن الأبيض (فيتا) | جبن قريش مصفّى | بالوزن نفسه 200 غ | حشوة أخفّ ملوحة فنضيف رشّة ملح |
| البقدونس | شبت أو نعناع مفروم | بالوزن نفسه 20 غ | نكهة عشبيّة مختلفة |
| الزبدة | زيت نباتيّ إضافيّ | نحو 45 مل | للراغبين بخيار بلا زبدة |
| حبّة البركة | سمسم إضافيّ | بالوزن نفسه | إن لم تتوفّر حبّة البركة نضاعف السمسم |
| المكوّن | حصّتان | أربع حصص (الأساس) | ثماني حصص |
|---|---|---|---|
| الدقيق | 160 غ | 480 غ | 960 غ |
| الجبن الأبيض | 67 غ | 200 غ | 400 غ |
| الخميرة الفوريّة | 2.5 غ | 7 غ | 14 غ |
| الحليب الفاتر | 67 مل | 200 مل | 400 مل |
نُبقي العجينة طريّة لزجة قليلاً ولا نضيف دقيقاً زائداً، فالعجينة اللزجة هي سرّ القرص الهشّ الخفيف.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
