شربات الإجاص (الكمّثرى)
شراب فاكهة مركّز نصنعه بسلق الإجاص وتصفيته وتكثيفه مع العسل، ثم نخفّفه بالماء الفوّار فوق الثلج مشروباً منعشاً يليق بمجالس الصيف العربيّة، حيث تعطّر الفاكهة المسلوقة الكأس بلطف دون حِدّة.
ننزع البذور والعنق ونقطّع الإجاص مكعّبات بحجم لقمة، فالقطع الصغيرة تنضج أسرع وتُطلق نكهتها بالكامل في السلق.
نضع الإجاص مع الماء في قِدر ونصل به إلى غليان هادئ، ثم نخفّض النار ونغطّي ونترك المزيج خمس عشرة إلى عشرين دقيقة حتى يطرى الإجاص تماماً، ليذوب سكره الطبيعيّ في الماء.
نرفع القِدر عن النار ونترك المزيج يفتر، ثم نصفّيه عبر مصفاة ناعمة مبطّنة بقماش، ونضغط اللبّ برفق بملعقة خشبيّة لاستخراج آخر السائل دون تعكيره.
نعيد السائل المصفّى إلى القِدر على نار خفيفة ونذوّب فيه العسل بالتحريك حتى يمتزج تماماً، فنحصل على شراب مركّز نتركه يبرد ثم نحفظه في وعاء زجاجيّ.
نصبّ نحو ثلاث ملاعق كبيرة من الشراب المركّز في كأس فوق الثلج، ثم نكمّله بالماء الفوّار ونحرّك برفق، فتتصاعد فقاعات تحمل عطر الإجاص شراباً منعشاً.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير شربات الإجاص (الكمّثرى)، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
ضغطنا اللبّ بقوّة فمرّ اللبّ الناعم، والحلّ أن نصفّي بلطف ثم نمرّر الشراب مرّة ثانية عبر قماش أنعم.
الإجاص لم يكن ناضجاً بما يكفي أو خفّفناه أكثر من اللازم، فنبدأ بملعقتين من الشراب في الكأس ونزيد حسب الرغبة.
يُحفظ في وعاء زجاجيّ محكم داخل الثلّاجة نحو شهر.
يُقدّم فوراً فوق الثلج، إذ يفقد الماء الفوّار فقاعاته مع الوقت.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| عسل | سكّر أبيض | 150 غ | بديل نباتيّ اقتصاديّ يذوب بسهولة في الشراب الساخن مع نكهة أحيَد. |
| ماء فوّار | ماء بارد عاديّ | بالكميّة نفسها | لمن يفضّل شراباً هادئاً بلا فقاعات. |
| إجاص طازج | إجاص معلّب في عصيره | 500 غ مصفّى | بديل عمليّ خارج الموسم مع تقليل المحلّي لأنّه أحلى. |
| ثلج | تبريد مسبق في الثلّاجة | حسب الحاجة | لمن يريد شراباً بارداً دون تخفيف إضافيّ من ذوبان الثلج. |
| المكوّن | لأربعة أكواب | لثمانية أكواب (الأساس) | لستّة عشر كوباً |
|---|---|---|---|
| إجاص (كمّثرى) | 250 غ | 500 غ | 1000 غ |
| ماء للسلق | 250 مل | 500 مل | 1000 مل |
| عسل | 85 غ | 170 غ | 340 غ |
| ماء فوّار للتخفيف | 700 مل | 1400 مل | 2800 مل |
| ثلج | 200 غ | 400 غ | 800 غ |
نختار إجاصاً ناضجاً كامل النضج، فحلاوته الطبيعيّة تقلّل الحاجة إلى العسل وتمنح الشراب عمقاً أوفر.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
