البراتا بالعسل على الطريقة السعوديّة
البراتا خبز الطبقات الهنديّ الذي عبر إلى الموائد السعوديّة عبر المطاعم الهنديّة والكشري حتّى صار بالعسل من أشهر أطباق الفطور المطلوبة.
طيّات ورقيّة مقرمشة الحواف تتشرّب العسل بين أوراقها.
نخلط الدقيق والملح والسكّر، ونضيف الماء الدافئ وملعقة زيت ونعجن ثماني دقائق عجينة ليّنة طريّة. نقسمها أربع كرات مدهونة ونريحها نصف ساعة. الراحة تفكّ غلوتينها فتنفرد لاحقاً بلا مقاومة.
نفرد كلّ كرة رقاقة رفيعة على سطح مدهون، ندهن وجهها بالزيت أو السمن، ثمّ نطويها مروحةً (ثنيات متوازية كالأكورديون) ونلفّ الشريط المطويّ حلزوناً كالقوقعة ونريحه عشر دقائق. هذا الطيّ الحلزونيّ المدهون هو الذي يلد طبقات البراتا الورقيّة الشهيرة.
نضغط كلّ قوقعة ونفردها قرصاً بسماكة نصف إصبع. برفق يحفظ الطبقات ولا يلحمها.
على صاج أو مقلاة سميكة بنار متوسّطة نضع مسحة سمن ونخبز البراتا ثلاث دقائق لكلّ وجه، نضغطها بالملعقة ضغطات لطيفة وندوّرها. تنتفخ طبقاتها وتتذهّب وتتقرمش حوافها، ثمّ نصفّق كلّ براتا ساخنة بين الكفّين تصفيقة تفكّ أوراقها.
تُقدَّم ساخنة يُرسم العسل خيوطاً بين طيّاتها أو يُغمس فيها لقمةً لقمة، فطور البراتا الذي تبنّته الصباحات السعوديّة من المطاعم الهنديّة حتّى صار من طلباتها الأولى، بنسخة بيتك المضمونة.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير البراتا بالعسل على الطريقة السعوديّة، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
عجينة ناشفة أو نار هادئة طوّلت. عجينة ليّنة تكاد تلصق ونار وسطى حاسمة ثلاث دقائق للوجه.
بخلنا بدهن الطيّ أو فردنا الحلزون بعنف. الدهن بين الثنيات سخيّ والفرد الأخير رفيق.
صاج فاتر يشرّب. نحمّيه جيّداً ونكتفي بمسحة سمن لكلّ براتا.
فرد سميك. نصف الإصبع سماكتها. الأسمك يحبس البخار بالوناً واحداً بدل أوراق.
ساخنة تتقشّر أوراقها. ذروتها المطلقة.
ساعات يومها تحت منشفة. تُحيا على الصاج نصف دقيقة.
أقراصاً نيّئة مطويّة بين أوراق زبدة شهراً. تُخبز من التجميد مباشرة بدقيقة إضافيّة.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| العسل | جبن كيري أو لبنة | ~ | الوجه المالح الشهير الثاني في مطاعمنا |
| نصف الدقيق الأبيض | دقيق بُرّ | ١:١ للنصف | براتا أسمر بألياف أعلى |
| السمن في الطيّ | زيت نباتيّ | ١:١ | أخفّ والسمن أعطر طبقات |
| الصاج | مقلاة غير لاصقة سميكة | ~ | تؤدّي المهمّة بكفاءة |
| المكوّن | ٤ أقراص | قرصان | ٨ أقراص |
|---|---|---|---|
| الدقيق | ٣٥٠ غ | ١٧٥ غ | ٧٠٠ غ |
| زيت الطيّ | ٦٠ مل | ٣٠ مل | ١٢٠ مل |
| العسل | ٦٠ غ | ٣٠ غ | ١٢٠ غ |
التصفيقة بين الكفّين فور خروجها من الصاج ليست استعراضاً. هي التي تفكّ الطبقات الملتحمة وتطلق بخارها فتخرج أوراقاً تتقشّر؛ براتا بلا تصفيقة نصف براتا.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
