عجينة هشة مقطّعة دوائر ومحشوّة بثلاثة أنواع من الأجبان، نرصّها بجانب بعضها لتأخذ شكل خلية النحل. وصفة بصريّة محبّبة للولائم والمناسبات.
خلية النحل من المعجنات المحبّبة في المطبخ الشاميّ، تعتمد على رصّ دوائر العجين المحشية بجانب بعضها لتأخذ شكل قرص العسل، وتُخبز حتّى تتلاحق وتتشكّل هيئة خلية كاملة.
نرشّ سطح العمل بقليل من الدقيق، ونفرد العجينة عليها بسمك متوسّط. نقطّع العجينة بقالب دائري صغير أو بفوهة كوب إلى دوائر متساوية في الحجم، ونغطّيها بقطعة قماش نظيفة حتّى لا تجفّ أثناء العمل.
نوزّع الدوائر في ثلاث مجموعات بحسب نوع الجبنة، ونضع ملعقة صغيرة من جبنة الكيري في وسط الدوائر الأولى، وملعقة صغيرة من الجبنة النابلسيّة المبشورة في الدوائر الثانية، وملعقة صغيرة من جبنة الشيدر المبشورة في الدوائر الثالثة. نطوي حوافّ كلّ دائرة على الحشوة ونغلقها بإحكام بأصابعنا، ونكوّرها على شكل كرة صغيرة.
ندهن صينيّة فرن مستديرة متوسّطة بملعقة صغيرة من الزبدة، ونرصّ كرات العجينة المحشية بجانب بعضها بترتيب دائري من الخارج نحو الداخل. نترك فراغات صغيرة بينها لأنّها ستتمدّد قليلاً في الفرن، ونتأكّد من التصاق الكرات مع بعضها لتأخذ شكل خلية النحل.
نخفق البيضة في وعاء صغير، ونمدّ بها وجه الخلية كاملةً باستخدام فرشاة حتّى تتحمّر بالتساوي. نرشّ ربع كوب من السمسم مع حبّة البركة على السطح لنكهة إضافيّة ولمسة بصريّة.
ندخل الصينيّة فرناً محمّى على حرارة 200 درجة مئويّة لعشرين إلى خمس وعشرين دقيقة، أو حتّى تتحمّر قاعدة الخلية ووجهها. نخرجها من الفرن ونتركها تبرد خمس دقائق قبل التقديم، حتّى تستقرّ الحشوة داخلها.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير خلية النحل بالأجبان المتعدّدة، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
نضغط عليها بأصابعنا بعد الرصّ، وندهن جوانب كلّ كرة بقليل من البيض لتلتصق مع جاراتها.
نتأكّد من إغلاق الحواف جيّداً، ونقلّل كميّة الحشوة بحيث لا تفيض عند الإغلاق.
نحفظ بقايا الخلية في وعاء محكم في الثلاجة لمدّة يومين، ونعيد تسخينها في الفرن خمس دقائق لتستعيد قرمشتها.
نحفظ الكرات المحشية قبل الخبز في أكياس تفريز، ونخبزها مباشرة من الفريزر مع إضافة خمس دقائق لمدّة الخبز.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| جبنة نابلسية | جبنة عكاويّ | ١ إلى ١ | نفس القوام والملوحة مع نكهة محلّيّة مختلفة |
| جبنة شيدر | جبنة غرويير | ١ إلى ١ | نفس قابلية الذوبان مع نكهة أكثر تعقيداً |
للحصول على قرمشة أعمق، ندهن الوجه بالبيض مرّتين مع رشّة خفيفة من الحليب، ونخبز حتى يصبح لون الوجه ذهبيّاً غامقاً.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
