مرقة عراقيّة منزليّة نقلي فيها زهرات القرنبيط ثمّ نجمعها مع اللحم ومرق الطماطم والليمون، ونتوّجها برشقة الثوم والكزبرة
نطبخ مرقة الزهرة كما تُعدّها البيوت العراقيّة في موسم القرنبيط، زهرات مقليّة تتشرّب مرق اللحم والطماطم والليمون، ونتوّجها برشقة من الثوم والكزبرة المقليّة تفوح رائحتها في المطبخ.
هي مرقة يوميّة دافئة نقدّمها مع الأرزّ الأبيض، بسيطة في مكوّناتها غنيّة في نكهتها.
نسلق مكعّبات اللحم في الماء مع حبّات الهيل وورق الغار، ونزيل الرغوة أوّلاً بأوّل، ونتركه على نار هادئة حتى يقارب النضج، ونحتفظ بماء السلق.
نقطّع القرنبيط زهرات متوسّطة ونقليها في قليل من الزيت حتى تذهبّ أطرافها ثمّ نرفعها على ورق ماصّ، ولمن يريد وجبة أخفّ نشويها في الفرن بدل القلي.
نشوّح البصل المفروم في الزيت حتى يذبل، ونضيف معجون الطماطم ونقلّبه دقيقة حتى تزول رائحته النيّئة.
نضيف اللحم مع ماء سلقه وعصير الليمون والفلفل الأسود والملح، ونتركه يغلي ثمّ نخفض النار.
نضيف زهرات القرنبيط المقليّة ونتركها في المرق نحو عشر دقائق حتى تتشرّب النكهة وتبقى متماسكة لا مهروسة.
نقلي الثوم المهروس والكزبرة المفرومة في ملعقة زيت حتى تفوح رائحتهما، ونضيفهما إلى المرقة في آخر الطبخ فتعطيانها نكهتها المميّزة.
نقدّم مرقة القرنبيط ساخنة مع الأرزّ الأبيض المفلفل ووجه من الكزبرة الخضراء.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير مرقة القرنبيط باللحم على الطريقة العراقيّة (مرقة الزهرة)، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
نقليه أو نشويه أوّلاً حتى يتماسك، ونضيفه في آخر عشر دقائق فقط ولا نطيل طبخه.
نطبخ معجون الطماطم دقيقة قبل إضافة الماء، ونزيد عصير الليمون ورشقة الثوم والكزبرة في النهاية.
نزيل رغوة السلق كاملة في البداية، ونطبخ اللحم مع الهيل وورق الغار فيخفّ أثرها.
نحفظها في علبة محكمة حتى ثلاثة أيّام، ونسخّنها على نار هادئة، وتزداد نكهتها في اليوم التالي.
نجمّد المرقة من غير القرنبيط حتى شهر، ونضيف القرنبيط الطازج عند التسخين حتى يبقى متماسكاً.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| اللحم البقريّ | لحم غنم أو دجاج | بالوزن نفسه 500 غ | لحم الغنم أغنى نكهة، والدجاج أخفّ وأسرع نضجاً |
| قلي القرنبيط بالزيت | شيّ القرنبيط في الفرن | الكميّة نفسها | الشيّ يقلّل الدهون ويعطي نكهة محمّصة لطيفة |
| معجون الطماطم | طماطم طازجة مبشورة | ثلاث حبّات مكان الأربعين غراماً | الطماطم الطازجة أخفّ وألطف حموضة |
| الكزبرة الخضراء | بقدونس | بالوزن نفسه 20 غ | النكهة تختلف قليلاً وتبقى منعشة |
| المكوّن | نصف الكميّة | الكميّة (الأساس) | الضعف |
|---|---|---|---|
| قرنبيط | 350 غ | 700 غ | 1400 غ |
| لحم بقريّ | 250 غ | 500 غ | 1000 غ |
| بصل | 60 غ | 120 غ | 240 غ |
| معجون طماطم | 20 غ | 40 غ | 80 غ |
| زيت نباتيّ | 15 مل | 30 مل | 60 مل |
| ملح | 2 غ | 4 غ | 8 غ |
نقلي القرنبيط قلياً خفيفاً أو نشويه في الفرن حتى تثبت زهراته ولا تتهرّأ في المرق، ونضيف الثوم والكزبرة في آخر الطبخ حتى تبقى نكهتهما منعشة.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
