حمّص مسلوق مهروس مع الطحينة والليمون، نتوّجه بمكعّبات لحم مشوّحة بالسبع بهارات والصنوبر المحمّر، طبق شاميّ دافئ غنيّ بالبروتين.
نعِدّ الحمّص باللحمة كما يظهر على موائد دمشق وبيروت في الصباحات الدسمة والولائم، فراش من الحمّص المهروس الحريريّ نغرقه بلحم مشوّح بالسبع بهارات وصنوبر ذهبيّ.
سرّه في هرس الحمّص وهو دافئ حتى يصير ناعماً، وفي تحميص الصنوبر برفق حتى يفوح، فنقدّمه دافئاً يغرف بالخبز.
نسلق الحمّص المنقوع في ماء مملّح على نار قويّة، وحين يغلي نخفّف النار ونتركه ساعة على الأقلّ حتى يطرى تماماً، ونرفع الرغوة عن الوجه.
نصفّي الحمّص ونحتفظ بقليل من ماء السلق، ثمّ نهرسه في الخلّاط مع الطحينة والثوم وعصير الليمون والملح وملعقتين من ماء السلق حتى يصير ناعماً كالكريمة.
نحمّي الزيت في مقلاة ونقلي الصنوبر حتى يبدأ لونه بالاحمرار، ثمّ نرفعه جانباً حتى لا يحترق.
نضع مكعّبات اللحم في الزيت نفسه، وننكّهها بالسبع بهارات والقرفة والملح، ونقلّبها حتى تنضج ويتحمّر سطحها ويجفّ ماؤها.
نفرد الحمّص في صحن واسع ونعمل حفرة في وسطه، ونسكب فوقه اللحم والصنوبر مع قليل من زيت التشويح، ونقدّمه دافئاً مع الخبز.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير حمّص باللحمة والصنوبر، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
نضيف ملعقة أو اثنتين من ماء السلق الدافئ ونطيل الخلط حتى يصير حريريّاً، ونحرص أن يكون الحمّص مطبوخاً جيّداً.
نختار لحماً طريّاً أو نسلقه قليلاً قبل التشويح، ونتركه على نار متوسّطة حتى يلين من غير أن ينشف.
نقليه على نار هادئة ونحرّكه باستمرار، ونرفعه أوّل ما يميل للذهبيّ فهو يكمل نضجه بعيداً عن النار.
نحفظ الحمّص المهروس واللحم منفصلين في علبتين محكمتين حتى ثلاثة أيّام، ونجمع بينهما عند التقديم بعد تسخين اللحم.
نجمّد الحمّص المهروس حتى شهر، والأفضل تحضير اللحم والصنوبر طازجين يوم التقديم للحفاظ على قرمشتهما.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| الحمّص اليابس | حمّص مصبّر مصفّى | علبتان 800 غ | يختصر وقت السلق، نشطفه جيّداً ونسخّنه قبل الهرس |
| اللحم البقريّ | لحم غنم أو دجاج | بالوزن نفسه 400 غ | الغنم أدسم نكهة والدجاج أخفّ |
| الصنوبر | لوز مقطّع أو جوز | بالوزن نفسه 35 غ | بديل أوفر مع بقاء القرمشة |
| الزيت النباتيّ | سمن بلديّ | بالحجم نفسه 60 مل | السمن يعطي نكهة شاميّة أدفأ ويضيف مكوّن ألبان |
| المكوّن | نصف الكميّة | الكميّة (الأساس) | الضعف |
|---|---|---|---|
| حمّص يابس | 190 غ | 380 غ | 760 غ |
| لحم بقريّ | 200 غ | 400 غ | 800 غ |
| طحينة | 30 غ | 60 غ | 120 غ |
| صنوبر | 18 غ | 35 غ | 70 غ |
| ملح | 1.5 غ | 3 غ | 6 غ |
نهرس الحمّص وهو دافئ لا بارد حتى يصير أنعم، ونراقب الصنوبر جيّداً لأنّه يحترق بسرعة، فنرفعه أوّل ما يشقرّ ونكمل تحميصه بحرارة الزيت الباقية.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
