حمص بالبيض المسلوق والشطّة
الحمّص بالبيض تَوليفة مَشهورة في بيوت مصر واليمن. البيض يَمنح بروتيناً كاملاً يُكمّل نَقص الحمّص.
الشطّة العربيّة (شطة بلديّة) تَختلف عن الشطّة التركيّة: تَكون سميكة ولاذعة. السحور يَتحوّل من فاتر إلى حارّ يَفتح النفس.
في محضّرة الطعام، نَضع الحمّص المصفّى والطحينة وعصير الليمون والثوم والكمّون والملح. نَخفق ونُضيف ملعقة ماء بارد حتّى يَصير كريميّاً.
نُضيف ملعقة ماء أخرى لو القوام ثخين. القوام الصحّيّ يَبقى سميكاً لكن قابل للدهن.
نَسلق البيض عشر دقائق ونُبرّده في ماء مثلّج. نُقشّره ونُقطّعه نصفين.
نَسكب الحمّص في صحن واسع ونُرتّب أنصاف البيض حوله. نُسخّن زيت الزيتون ونُسكبه.
نُضيف الشطّة العربيّة في الوسط ونُرشّ البقدونس. نُقدّم فوراً مع الخبز البلديّ.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير حمص بالبيض المسلوق والشطّة، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
نَسلقه ٧ دقائق فقط ونُبرّده فوراً. الصفار يَبقى طريّاً.
نُضيف ملعقة ماء بارد بالتدريج مع الخفق.
نُخفّفها بملعقة زيت زيتون ونَضعها في الصحن. كلّ شخص يَتحكّم بحارّته.
نَختار نوعيّة فاتحة ونَخفّفها بالماء قبل الخلط.
يومان. نُعيد الخفق مع ملعقة ماء قبل التقديم.
البيض المسلوق يَتشقّق.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| الشطة العربيّة | شطة تركيّة | ٣ غ | أخفّ حرارة. |
| الطحينة | زباديّ يونانيّ | ٣٠ غ | نسخة خفيفة. |
| البيض | تونة مصفّاة | ١٠٠ غ | نسخة بحريّة. |
| المكوّن | ٢ أشخاص | ٤ أشخاص | ٦ أشخاص |
|---|---|---|---|
| حمّص | ٣٠٠ غ | ٦٠٠ غ | ٩٠٠ غ |
| بيض | ٢ بيضة | ٤ بيضات | ٦ بيضات |
| طحينة | ٣٠ غ | ٦٠ غ | ٩٠ غ |
| شطة | ٥ غ | ١٠ غ | ١٥ غ |
نُقدّم الشطّة في الوسط لتُضاف حسب الذوق. لو ضَفناها في الحمّص مباشرة، الحارّة تُسخّن الطبق كلّه وتُغيّر قوامه. الشطّة الجاهدة تحتاج تَخفيف.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
