شاورما دجاج صحّيّة

صدر الدجاج قليل الدهن يجفّ بسرعة لو طُهي زيادة أو على نار هادئة طويلاً. التتبيلة بالزبادي تحميه لأنّ حمض اللبن يطرّي الألياف ويحبس الرطوبة، فلا تتجاوزي ثلاثين دقيقة نقعاً على الأقلّ. نشويه على نار متوسّطة إلى عالية لزمن قصير حتّى تصل الحرارة الداخليّة ٧٤°م ثمّ نرفعه فوراً، ونقطّعه بعد راحة دقائق لا مباشرةً.

التتبيل قصير أو خلطة البهارات ضعيفة. شاورما الدجاج الشاميّة تعتمد على سبع بهارات وكركم وكمّون وبابريكا وقرفة وكزبرة، وتحتاج تخميراً كافياً لتنفذ النكهة. نترك الدجاج في التتبيلة طوال الليل لو أمكن، ونحرص أن تكون البهارات طازجة لا قديمة فقدت زيتها العطريّ.

الصاج لم يسخن كفاية، أو حُرّك الدجاج مبكّراً قبل أن يتكوّن السطح الذهبيّ. نسخّن الصاج جيّداً قبل إضافة الدجاج، وندهنه بقليل من الزيت، ونترك الشريحة دون تحريك حتّى تنفصل بسهولة من تلقاء نفسها ثمّ نقلبها مرّة واحدة.

استخدمتِ زبادي عاديّاً رقيقاً بدل اليونانيّ، أو زدتِ الليمون. للصلصة المتماسكة: نعتمد الزبادي اليونانيّ السميك، ونضيف الليمون قطرةً قطرة حتّى الحدّة المطلوبة دون تذويب القوام. لو بقيت سائلة، نصفّيها في قماش قطنيّ نظيف ربع ساعة.

وُضعت الخضار المبلّلة أو الصلصة الزائدة مباشرةً على الخبز قبل الدجاج. نرتّب الطبقات بحكمة: ندهن الصلصة طبقة رقيقة، ثمّ الدجاج الدافئ، ثمّ الخضار المصفّاة جيّداً من مائها. نصفّي الطماطم والمخلّل قبل الإضافة، ونقدّم الشاورما فور نلفّها.

غاب عنها عنصر القرمشة والامتلاء الذي يمنحه الخبز. عوّضي ذلك بقاعدة خضار وفيرة: خسّ مقطّع وطماطم وخيار وبصل، مع ملعقة سخيّة من صلصة الثوم والزبادي ورشّة سمّاق وبقدونس مفروم. النتيجة طبق متكامل أخفّ حملاً جلايسيميّاً ومشبع بالبروتين.