حريرة خضار بالعدس

الشعريّة كثيرة، أو العدس امتصّ الماء كلّه. هذه نسخة خفيفة فالشعريّة فيها ثلاث ملاعق فقط لا أكثر. للإصلاح الفوريّ: نضيف كوباً أو كوبين ماء ساخن أو مرق، ونحرّك على نار هادئة حتّى يعود القوام شوربيّاً. تذكّري أنّ الحريرة تثخن أكثر بعد أن تبرد قليلاً.

أضفتِ الطماطم أو الملح مبكّراً، فحموضة الطماطم وملوحة المرق تبطّئان طراوة البقوليّات. نضيف العدس مع الماء أوّلاً ونتركه يغلي حتّى يلين قبل ضبط الملح، وأخّري الملح إلى نهاية الطهي. لو بقي صلباً: نطيل الغليان الهادئ عشر دقائق إضافيّة مع قليل من الماء الساخن.

البهارات لم تُحمَّص، أو الأعشاب الطازجة أُضيفت كلّها مبكّراً فذهبت نكهتها بالغليان. نحمّص الكركم والزنجبيل والقرفة والفلفل في الزيت دقيقة قبل الطماطم حتّى تفوح، ونحتفظ بنصف الكزبرة والبقدونس لإضافتها بعد إطفاء النار، فالأعشاب الطازجة تعطي عمقها وهي غير مطبوخة.

كمّيّة الطماطم قليلة، أو لم تتسبّك جيداً. نترك الطماطم المبشورة تتسبّك خمس دقائق على نار متوسّطة حتّى تتكثّف ويتركّز لونها قبل إضافة السائل. الكركم أيضاً يسهم في اللون الذهبيّ الدافئ، فلا تتجاوزيه.

رغوة طبيعيّة من بروتين البقوليّات النشويّ. نرفعها بملعقة في أوّل دقائق الغليان حتّى تصفو الشوربة، فهذا يحسّن القوام والمظهر دون أن يؤثّر في الطعم. شطف العدس جيداً قبل الطهي يقلّلها.