جلاكتبوريكو كسترد يونانيّ
الجلاكتبوريكو من أقدم حلويّات اليونان، اسمها يَعني «فطيرة الحليب» باليونانيّة. وُثّقت في القرن الثالث عشر في أثينا.
تَتشارك أَصولها مع البقلاوة العثمانيّة لكن بطعم الكسترد الحلو بدل الفستق. في السحور تَصلح كتحلية فاخرة تُعطي طاقة فوريّة.
في قدر، نُسخّن الحليب مع بشر الليمون حتى يَغلي. في وعاء آخر، نَخفق البيض مع السكّر ونُضيف السميد. نَسكب الحليب تدريجيّاً على خليط البيض مع التحريك المستمرّ.
نُعيد الخليط إلى القدر ونُطبخ على نار هادئة مع التحريك المستمرّ حتّى يَتَكثّف (٧-١٠ دقائق). نُضيف الزبدة والفانيلا ونَقلّب. الكسترد يَجب أن يَكون سميكاً.
نَضع غطاء بلاستيك مباشرة على سطح الكسترد لمنع تَشكّل قشرة. نتركه يَبرد تماماً.
نَدهن صينية فرن بالزبدة ونَضع ستّ أوراق فيلو، نَدهن كلّ ورقة بالزبدة. نَفرد الكسترد بالتساوي. نُغطّيها بالستّ أوراق الأخرى مع دهن كلّ ورقة.
نُقطّع المربّعات قبل الخَبز (سكين حادّة عبر كلّ الطبقات). نَخبز في فرن ١٧٠ درجة ٤٠ دقيقة حتّى تَكتسب لوناً ذهبيّاً.
فور إخراج الجلاكتبوريكو من الفرن، نَسكب الشيرة البارد بهدوء على السطح. الفرق الحراريّ يَجعل الشيرة تَتَشرب في الفيلو. نتركه يَبرد ساعتين على الأقلّ.
نُقطّع المربّعات ونُقدّمها في درجة حرارة الغرفة مع شاي أو قهوة. الجلاكتبوريكو من أشهر حلويّات اليونان في رمضان والمناسبات.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير جلاكتبوريكو كسترد يونانيّ، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
نَخفق البيض جيّداً ونَضيف الحليب ببطء. التكتّل يَأتي من إضافة الحليب الحارّ دفعةً واحدة.
نُغطّي الأوراق بِمنشفة رطبة أثناء العمل. الفيلو يَجفّ في ٥ دقائق.
نُغطّي الصينية بورق ألمنيوم في الدقائق الأخيرة. الفرن غير المنتظم يُحرقّ السطح.
نَسكبها على دفعات ونُتركها خمس دقائق بين كلّ دفعة.
يومان. القوام يَبقى رطباً.
أسبوع. نُقدّم بارداً.
شهران قبل الخَبز. نَخبزها مباشرة من الفريزر.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| حليب كامل الدسم | حليب جوز الهند | نفس الكمّية | نَكهة مُختلفة. |
| سميد | نشا ذرة | ٤٠ غ | قوام مُتماسك أقلّ. |
| فانيلا | ماء زهر برتقال | ملعقة | نَكهة يونانيّة تقليديّة. |
| شيرة | عسل دافئ | نفس الكمّية | نَكهة مُختلفة. |
| المكوّن | ٨ أشخاص | ١٦ شخصاً | ٢٤ شخصاً |
|---|---|---|---|
| حليب | ١٠٠٠ مل | ٢٠٠٠ مل | ٣٠٠٠ مل |
| سميد | ١٢٠ غ | ٢٤٠ غ | ٣٦٠ غ |
| سكر | ١٥٠ غ | ٣٠٠ غ | ٤٥٠ غ |
| فيلو | ١٢ ورقة | ٢٤ ورقة | ٣٦ ورقة |
| شيرة | ٣٠٠ مل | ٦٠٠ مل | ٩٠٠ مل |
نَختار عجينة فيلو طازجة لأنها تَنفصل أقلّ من المجمّدة. نَدهن كلّ ورقة بالزبدة لإحداث طبقات. نُبرّد الشيرة ليلة كاملة قبل الاستعمال.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
