فطاير محشوة بالجبنة البيضاء والنعناع الطازج، قشرتها ذهبية وعجينة طرية تذوب في الفم. وصفة من المطبخ الشامي تصلح لسفرة الفطور والسحور والعزومات ولا تحتاج وقتاً طويلاً.
وصفة الفطاير بالجبن من المطبخ الشامي، تظهر على سفرة الفطور والسحور في رمضان وعلى موائد العزومات العائليّة.
الحشوة هنا جبنة فيتا مملحة يخفّف النعناع الطازج من حدّة ملوحتها ويضيف عطراً هادئاً يُميّز هذه النسخة عن فطائر الجبن بالزعتر الشائعة في بلاد الشام.
نبدأ بتحضير وعاء العجان، ننخل الدقيق فيه ونضيف الملح والخميرة الفورية والسكر والحليب البودرة والبيكنج بودر، ونحرّكهم معاً بملعقة خشبيّة حتّى تتوزّع البهارات بالتساوي بين الدقيق. نتأكّد من نخل الدقيق جيّداً لأنّ أيّ تكتّل سيظهر على وجه الفطيرة لاحقاً.
نصبّ الزيت النباتي على المكوّنات الجافة ثمّ نضيف الماء الدافئ بالتدريج ونشغّل مضرب العجين على سرعة بطيئة لمدّة 8 دقائق حتّى تتكوّن عجينة متماسكة لا تلتصق باليد. إن كانت العجينة لزجة نرشّ ملعقة من الدقيق الإضافي ونعاود العجّن. العجينة الجاهزة ملساء ومطّاطة وتترك أثراً نظيفاً على الوعاء.
نكوّر العجينة كرة واحدة ونضعها في وعاء مدهون بطبقة خفيفة من الزيت، ونغطّيها بمنشفة قطنيّة نظيفة. نتركها في مكان دافئ بعيد عن التيارات لمدّة 45 دقيقة إلى ساعة كاملة، حتّى يتضاعف حجمها وتظهر فقاعات هواء على سطحها.
بينما تختمر العجينة نفتّت جبنة الفيتا بالشوكة في وعاء صغير، ونخلطها مع النعناع الأخضر المفروم ناعماً. نترك الحشوة في الثلاجة ريثما ننتهي من تشكيل الفطاير فتبقى متماسكة وأسهل في الحشو.
نقسم العجينة إلى 12 كرة متساوية بحجم الجوزة. نأخذ كلّ كرة ونفرّدها على سطح مرشوش بقليل من الدقيق على شكل قرص بسمك نصف سنتيمتر. نضع ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط القرص ثمّ نجمع الأطراف على شكل مثلث أو ظرف مغلق ونضغط على الأطراف بالشوكة حتّى تلتصق ولا تتفتّح أثناء الخبز.
نرصّ الفطاير في صينية فرن مغلفة بورق الزبدة مع ترك مسافة 3 سنتيمترات بين كلّ فطيرة وأخرى، ونغطّيها بمنشفة ونتركها 15 دقيقة إضافيّة حتّى تنتفخ قليلاً قبل الخبز. هذا الإنتفاخ الثاني يعطي فطيرة أخفّ وأكثر طراوة.
نسخّن الفرن على حرارة 180 درجة مئويّة قبل إدخال الصينية. نخفق صفار البيضة بملعقة صغيرة من الماء ونمسح بها وجه الفطاير بفرشاة ناعمة، ثمّ ننثر حبّات السمسم بالتساوي على كلّ فطيرة. ندخل الصينية الفرن 20 دقيقة حتّى يصبح الوجه ذهبيّاً محمّراً. نخرجها ونقدّمها دافئة.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير فطاير الجبن بالنعناع، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
نرشّ ملعقة من الدقيق على السطح ونعاود الفرد، ونتأكّد أنّ العجن الأول كان كافياً لمدّة 8 دقائق كاملة.
نتأكّد من إغلاق أطراف المثلث بالشوكة جيّداً، ونخفّف كمّية الحشوة إلى نصف ملعقة صغيرة لكلّ فطيرة بدل ملعقة كاملة.
نرفع الصينية للرفّ العلوي في آخر 5 دقائق من الخبز مع تشغيل الشواية على حرارة متوسّطة، مع المراقبة المستمرّة.
نحفظ الفطاير في علبة محوّة الهواء لمدّة 4 أيّام. عند التسخين نضعها في فرن 160 درجة مئويّة 5 دقائق حتّى تستعيد قرمشتها، ونتفادى الميكروويف لأنّه يلين القشرة.
نصفّ الفطاير بعد التشكيل وقبل الخبز في صينية وندخلها الفريزر ساعة، ثمّ ننقلها لكيس محوّم. عند الاستخدام نخبزها مباشرة من الفريزر مع زيادة 5 دقائق على وقت الخبز.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| جبنة فيتا | جبنة بيضاء محلّاة مع رشّة ملح | نفس الكمية (200 غ) | الفيتا تعطي ملوحة متوازنة مع النعناع، والجبنة البيضاء المحلّاة تحتاج رشّة ملح إضافيّة لتوازن النكهة. |
| نعناع أخضر | بقدونس مفروم أو نعناع مجفّف | بقدونس: 2 ملعقة كبيرة، نعناع مجفّف: 1 ملعقة صغيرة | البقدونس يخفّف عطر النعناع الطازج، والنعناع المجفّف يركّز النكهة لكنّه أقلّ حدّة. |
| حليب بودرة | حليب سائل دافئ | نصف كوب من الحليب السائل يحلّ محلّ الحليب البودرة والماء جزئياً | يغيّر قوام العجينة قليلاً فيصبح أكثر طراوة، وقد يحتاج دقيقاً إضافيّاً. |
إن أردت قشرة أطرى فادهن الوجه بالحليب السائل بدل صفار البيضة، وإن أردت لوناً أعمق فاخلط صفار البيضة مع نقطة من الكركم قبل الدهن.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
