مخفوق التمر والقهوة بالطحينة
نقدّم هذا المخفوق بديلاً للميلك شيك يحلّى بالتمر وحده دون سكّر مضاف، فالطحينة تعطيه قواماً كريميّاً والقهوة عمقاً يذكّرنا بآيس كريم القهوة.
نراه مناسباً لسحورنا في رمضان لأنّ التمر والطحينة يمنحان طاقة تدوم، وهما من ثوابت مائدتنا الخليجيّة.
إن كان التمر يابساً ننقعه في ماء ساخن خمس دقائق ثمّ نصفّيه، فالتمر الطريّ يذوب في الخلّاط ولا يترك قطعاً.
نضع الثلج والطحينة والتمر والفانيليا والملح والقهوة في الخلّاط، فهذا الترتيب يساعد على دوران المزيج بسلاسة.
نخفق على سرعة عالية حتى يصير المزيج ناعماً رغويّاً كريميّاً، وهذه الرغوة علامة الخفق الكافي.
نسكبه في الأكواب ونقدّمه فوراً قبل أن يذوب الثلج، فيبقى بارداً سميك القوام.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير مخفوق التمر والقهوة بالطحينة، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
ننقع التمر في ماء ساخن خمس دقائق ونصفّيه قبل الخفق، فالنقع يليّنه فيذوب تماماً.
نزيد الثلج 50 غ أو نقلّل القهوة، فزيادة الثلج تثخّن المخفوق وترفع برودته.
نقدّمه فور خفقه لأنّ الثلج يذوب بسرعة ويرقّق القوام، فلا يصلح للتخزين.
نخلط المكوّنات عدا الثلج ونحفظها مبرّدة حتى يوم، ونضيف الثلج ونخفق عند التقديم.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| طحينة | زبدة فول سودانيّ | 45 غ | بديل كريميّ بنكهة مكسّرات لمن لا يحبّ السمسم (ينقل التحسّس إلى فول سودانيّ) |
| قهوة مركّزة | حليب لوز | 120 مل | يحوّله مخفوقاً خالياً من الكافيين يناسب الأطفال والمساء |
| تمر مجدول | تمر سكّريّ | 60 غ | تمر خليجيّ أطرى وأحلى يذوب بسهولة ويعمّق الحلاوة |
| ثلج | موز مجمّد | 220 غ | يعطي قواماً أسمك وحلاوة طبيعيّة دون تخفيف من ذوبان الثلج |
| المكوّن | كوب واحد | كوبان (الأساس) | أربعة أكواب |
|---|---|---|---|
| ثلج | 110 غ | 220 غ | 440 غ |
| طحينة | 22 غ | 45 غ | 90 غ |
| تمر مجدول منزوع النوى | 30 غ | 60 غ | 120 غ |
| قهوة مركّزة باردة | 60 مل | 120 مل | 240 مل |
ننقع التمر اليابس في ماء ساخن قبل الخفق، فالتمر الطريّ هو ما يمنح المخفوق نعومته دون قطع عالقة.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
