خيار مقشّر مفروم يُوضع في طبق عميق، ويُخلط اللبن الزبادي مع الثوم وعصير الليمون والملح والخلّ ويُسكب فوقه، ثم يُوزَّع النعناع الناشف على الوجه ويُقدَّم.
طبق اللبن الذي يرافق المشاوي والمحاشي على كلّ مائدة شاميّة، وسرّه في الخلّ: أكثر النسخ تكتفي بالليمون، وهذا المصدر يضيف ملعقة ونصف من الخلّ الأحمر فتخرج السلطة أحدّ حموضةً وأثبت طعماً.
والنعناع الناشف لا الأخضر، فرائحته أعمق وتتحمّل البقاء في اللبن.
نضع الخيار المقشّر المفروم في طبق عميق، ونفرمه مكعّبات متقاربة حتى تحمل اللقمة قواماً واحداً لا قطعاً متفاوتة.
نخلط اللبن الزبادي مع الثوم المهروس ناعماً وعصير الليمون والملح والخلّ حتى يتجانس الخليط ويصير أملس، ونهرس الثوم ناعماً جدّاً فالقطعة الكبيرة منه تُفسد اللقمة التي تقع فيها.
نصبّ المزيج فوق الخيار ونحرّك جيّداً حتى تتمازج المكوّنات ويتغلّف كلّ مكعّب بالصلصة البيضاء.
نوزّع النعناع الناشف على وجه الطبق ونقدّمه، وفركه بين الكفّين قبل نثره يفتح زيوته العطرة فتفوح رائحته فوق الصلصة.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير سلطة الزبادي بالخيار، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
الخيار أطلق ماءه في اللبن. نصفّي الخيار المملّح قبل الخلط، ونقدّمها فور تحضيرها لا بعد ساعات.
الخلّ والليمون معاً مقدار سخيّ. نبدأ بنصف الخلّ ونذوق قبل إكماله، فالزبادي نفسه فيه حموضة.
الفصّ نيّئ وقويّ. نهرسه مع رشّة الملح حتى يصير عجينة، أو نقلّله ونتركها ربع ساعة في الثلاجة فتهدأ حدّته.
زبادي قليل الدسم خُلط بقوّة أو كان قريباً من انتهاء صلاحيّته. نقلّب برفق ونستعمل زبادي طازجاً كثيفاً.
في وعاء محكم يوماً واحداً، وهي أفضل ما تكون في ساعتها.
تُخلط الصلصة وتُحفظ في الثلاجة يوماً، ويُفرم الخيار ويُضاف عند التقديم.
باردة مع المشاوي والمحاشي والأرزّ، أو غموساً مع الخبز.
بالتجميد إطلاقاً: اللبن ينفصل والخيار يذبل ويفقد قوامه تماماً.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| اللبن الزبادي قليل الدسم | زبادي يونانيّ كثيف | ٢٤٥ غ | قوام أكثف بكثير وبروتين أعلى، ولا يسيل مع ماء الخيار. |
| الخلّ الأحمر | خلّ التفّاح | ٢٢ مل | حموضة أنعم ورائحة فاكهيّة خفيفة. |
| النعناع الناشف | شبت مفروم | ٩ غ | نكهة مختلفة تماماً وأقرب إلى المذاق التركيّ والفارسيّ. |
| الملح | نصف الكمّيّة | ٣ غ | لمن يضبط صوديومه، والحموضة تعوّض في إبراز الطعم. |
| الحصص | الخيار | الزبادي | الخلّ | النعناع الناشف |
|---|---|---|---|---|
| حصّة ونصف (نصف الكمّيّة) | ٣٠٠ غ | ١٢٣ غ | ١١ مل | ٤٫٥ غ |
| ٣ حصص (الأساسيّة) | ٦٠٠ غ | ٢٤٥ غ | ٢٢ مل | ٩ غ |
| ٦ حصص (الضعف) | ١٢٠٠ غ | ٤٩٠ غ | ٤٤ مل | ١٨ غ |
الخيار يطلق ماءه بعد التمليح، فمن أراد سلطة كثيفة رشّ عليه قليلاً من الملح وتركه ربع ساعة في مصفاة ثم عصره برفق قبل الخلط. ومن قدّمها فوراً فلا يحتاج ذلك.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
