براونيز بلا دقيق ولا زبدة ولا بيض: جبن قريش مخفوق وزبدة لوز وكاكاو وسكّر تُخلَط في وعاء واحد وتُخبَز نصف ساعة. القوام يخرج كثيفاً رطباً كالفدج، وجبن القريش يحوّل صينيّة الحلا إلى سناك بروتين يُقطَّع مربّعات للأسبوع كلّه.
براونيز جبن القريش من أنجح وصفات موجة البروتين على تيك توك، وسرّها معادلة بسيطة: زبدة اللوز تقوم مقام الزبدة والدقيق معاً فتعطي الدسم والتماسك، وجبن القريش المخفوق يقوم مقام البيض فيعطي الرطوبة والبروتين، ولا يبقى إلّا الكاكاو والسكّر.
الأصل وصفة أرمان عبّاسي في The Big Man's World بأربعة مكوّنات، وخفضنا السكّر عن أصله من نحو ١٦٠ غ إلى ١٢٥ غ فيبقى الطعم حلواً شوكولاتيّاً واضحاً مع مرارة كاكاو ألطف.
نسخّن الفرن إلى ١٨٠ مئويّة، ونفرش صينيّة مربّعة ٢٠ في ٢٠ سم بورق زبدة يتجاوز الحافّتين حتّى نرفع البراونيز كاملة بعد الخبز. الصينيّة الأوسع تخرج البراونيز أرقّ وأجفّ، فنلتزم بالمقاس.
إن لم يكن جبن القريش مخفوقاً جاهزاً نخفقه في المحضّرة دقيقة حتّى يصفو تماماً من الحبيبات، ثمّ نخلطه في وعاء مع زبدة اللوز والكاكاو والسكّر بملعقة عريضة أو مضرب يدويّ حتّى يخرج عجين ثخين لامع متجانس اللون خلال دقيقتين. أيّ حبيبات بيضاء ظاهرة تعني خفقاً ناقصاً للجبن.
ننقل العجين إلى الصينيّة ونسوّيه بظهر الملعقة طبقة متساوية، وننثر فوقه قطع الشوكولاتة الداكنة إن أحببنا مع غرز بعضها في السطح. العجين ثقيل لا يسيل، فنساعده على بلوغ الزوايا.
نخبز في الرفّ الأوسط ٢٥ دقيقة حتّى يجفّ السطح ويخرج عود الاختبار من الوسط شبه نظيف بفتات رطب لا بعجين سائل. البراونيز تكمل نضجها بحرارتها بعد الخروج، والخبز الزائد يفقدها قوام الفدج.
نترك الصينيّة تبرد على رفّ شبكيّ حتّى تصل حرارة الغرفة على الأقلّ، والأفضل ساعة في الثلّاجة بعدها، ثمّ نرفعها بورق الزبدة ونقطّعها ١٢ مربّعاً بسكّين تُمسَح بين القطعات. التقطيع الساخن يهرس القلب الرطب، والتبريد هو ما يشدّ القوام الفدجيّ.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير براونيز جبن القريش بأربعة مكوّنات، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
قُطّعت وهي دافئة أو خُبزت أقلّ من اللازم. نبرّدها تماماً وساعة في الثلّاجة قبل السكّين، فهي بلا دقيق ولا بيض وتماسكها يأتي بالتبريد.
زاد الخبز أو كانت زبدة اللوز جافّة القوام. نخرجها عند فتات رطب على عود الاختبار لا عود نظيفة، ونستخدم زبدة لوز سائلة طازجة البرطمان.
الجبن لم يُخفَق كفاية فبقيت حبيباته. الخفق الكامل حتّى قوام كريميّ أملس يذيب نكهته خلف الكاكاو تماماً.
هذا قوامها الفدجيّ الصحيح وهي دافئة. نتأكّد من جفاف السطح وفتات العود الرطب، ثمّ نترك التبريد يشدّ الوسط.
تُحفَظ مغطّاة حتّى ٣ أيّام في جوّ معتدل.
تُحفَظ في علبة محكمة حتّى أسبوع، وقوامها الفدجيّ يزداد تماسكاً وهي باردة وهو أفضل أحوالها.
تُجمَّد مربّعات مفصولة بورق زبدة في كيس محكم حتّى ٦ أشهر، وتُذاب في الثلّاجة أو دقائق في حرارة الغرفة.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| زبدة اللوز | زبدة فول سودانيّ أو طحينة سادة | ١:١ | أيّ زبدة مكسّرات أو بذور سائلة تفي بالغرض؛ الطحينة خيار من يجتنب المكسّرات وتضيف نكهة سمسم خفيفة. |
| السكّر | ألولوز | ١:١ | بديل منخفض الكربوهيدرات معتمد في الوصفة الأصل، ويخرج القوام أرطب قليلاً. |
| جبن القريش | زبادي يونانيّ كامل الدسم | ١:١ بعد تصفيته جيّداً | يعطي قواماً مقارباً بحموضة أوضح قليلاً وبروتين أقلّ من جبن القريش. |
| شوكولاتة الوجه | حذفها كليّاً | حذف ٥٠ غ | اختياريّة أصلاً، وحذفها يخفض سكّر الحصّة ودهونها لمن يضبطهما. |
| عدد المربّعات | جبن القريش | زبدة اللوز | الكاكاو | السكّر |
|---|---|---|---|---|
| ٦ مربّعات (صينيّة صغيرة) | ١٧٠ غ (٣ أرباع كوب) | ١٢٨ غ (نصف كوب) | ٤٥ غ (نصف كوب) | ٦٥ غ (ثلث كوب تقريباً) |
| ١٢ مربّعاً (الوصفة) | ٣٤٠ غ (كوب ونصف) | ٢٥٥ غ (كوب) | ٩٠ غ (كوب) | ١٢٥ غ (نصف كوب وملعقتان) |
| ٢٤ مربّعاً (صينيّة ٢٠ في ٣٠) | ٦٨٠ غ (٣ أكواب) | ٥١٠ غ (كوبان) | ١٨٠ غ (كوبان) | ٢٥٠ غ (كوب وربع) |
زبدة اللوز هي هيكل هذه البراونيز، فنختار السادة السائلة القابلة للسكب التي مكوّنها الوحيد اللوز. الزيت الطافي والراسب الجافّ في البرطمان يُقلَّبان جيّداً قبل الكيل قبل الكيل، فزيت فائض يسيّل العجين وقاع جافّ يفتّته.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
