تميس محشيّ بالجبن
التميس خبز الأفران الأفغانيّة الذي تبنّته الصباحات السعوديّة حتّى صار طابور الفجر أمام محلّاته مشهداً مألوفاً، والمحشوّ بالجبن من أشهر نسخه المحبوبة.
نسخة البيت توفّر الطابور وتجعل المكوّنات واضحة بين يديك.
نخلط الدقيق والخميرة والسكّر والملح، ونضيف الماء الدافئ والزيت ونعجن عشر دقائق حتّى نحصل على عجينة رخوة طريّة ألين من عجين الخبز المعتاد. الرخاوة هي سبب فقاعات التميس وخفّته. نغطّيها ساعة حتّى يتضاعف حجمها.
بيد مدهونة بالزيت نقسم العجينة أربع كرات. نبسط كلّ كرة في الكفّ ونضع ربع الجبن المبشور في وسطها، ثمّ نغلق العجين حولها كرة محكمة لا يظهر منها الجبن.
على سطح مدهون نضغط كلّ كرة محشوّة ونفردها بأطراف الأصابع قرصاً واسعاً بسماكة نصف إصبع، فيتوزّع الجبن طبقة مخفيّة بين وجهي العجين.
نسخّن الفرن على أقصى درجاته (٢٥٠) مع صينيّة مقلوبة أو حجر خبز في داخله. نمسح وجه التميس بالماء وننثر حبّة البركة، وننقله إلى السطح الساخن ليخبز ستّ إلى ثماني دقائق حتّى ينتفخ ويتحمّر وجهه ببقع ذهبيّة ويذوب الجبن في داخله. الحرارة القصوى هي أساس أفران التميس.
نقطّعه أرباعاً فتتمدّد خيوط الجبن عند الفصل، ويؤكل ساخناً مع الشاهي أو العسل والشطّة على طريقة محلّات التميس.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير تميس محشيّ بالجبن، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
إغلاق الكرة لم يكن محكماً أو كان الفرد قويّاً فوق الحشوة. أغلقي العجين بقرصة محكمة وافردي من المركز برفق.
الفرن لم يكن ساخناً بما يكفي أو خُبز على صينيّة باردة. أقصى حرارة وصينيّة مسخّنة مسبقاً شرطان أساسيّان.
هذه طبيعتها الرخوة المطلوبة. ادهني اليد والسطح بالزيت بدل إضافة الدقيق، فالدقيق الزائد يفقدها خفّتها.
الفرد لم يكن كافياً. افرديه واسعاً بسماكة نصف الإصبع، وسينتفخ في الفرن ويعود إلى سماكته الصحيحة.
يقدَّم ساخناً وخيوط الجبن تتمدّد، فهو في أفضل حالاته فور خروجه من الفرن.
يتحمّل بضع ساعات ملفوفاً في منشفة قطن، ويُسخَّن على صاج ساخن دقيقة قبل الأكل.
يُحفظ مخبوزاً شهراً، ويُسخَّن من التجميد مباشرة في فرن ساخن أربع دقائق فيعود الجبن ليّناً.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| حشوة الجبن | بلا حشو | ~ | يعود تميساً سادة كالنسخة الموجودة في مكتبتنا |
| الموزاريلا مع الأبيض | جبن كيري بالزعتر | ١٥٠ غ | نسخة المحلّات الكريميّة المعروفة |
| نصف الدقيق الأبيض | دقيق بُرّ | ١:١ للنصف | تميس بُرّ أسمر كما تقدّمه أفران كثيرة |
| الفرن المنزليّ | مقلاة سميكة مسخّنة جيّداً مع غطاء | ~ | تحمير أقلّ ونتيجة جيّدة |
| المكوّن | ٤ أرغفة | رغيفان | ٨ أرغفة |
|---|---|---|---|
| الدقيق | ٤٠٠ غ | ٢٠٠ غ | ٨٠٠ غ |
| الجبن | ٢٠٠ غ | ١٠٠ غ | ٤٠٠ غ |
| الماء | ٢٦٠ مل | ١٣٠ مل | ٥٢٠ مل |
سخّني الفرن على أعلى درجة مع صينيّة مقلوبة في داخله ربع ساعة كاملة قبل الخبز. التميس يحتاج حرارة قويّة من تحته لينتفخ ويتحمّر وجهه في دقائق كما في أفران الحطب، أمّا الفرن الفاتر فيخرج فطيرة شاحبة لا تميساً.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
