سلطة زهرة (قرنبيط) وبطاطس مقلية مع صلصة زبادي غنيّة بالطحينيّة والخردل، تُقدَّم على فراش من الجرجير والنعناع والبقلة. طبق رئيسيّ غنيّ بالخضار، مناسب للغداء والعشاء.
سلطة الزهرة والبطاطس بالصلصة البيضاء طبق شاميّ أصيل يجمع بين خضار مقليّة وصلصة زبادي بالطحينيّة والخردل، ويُقدَّم بارداً أو بدرجة حرارة الغرفة.
تنتشر في مواسم الشتاء حين تكثر الزهرة والبطاطس والبقلة في أسواق الشام.
في طبق عميق نضع الزّبادي والطحينيّة والمايونيز والخردل وزيت الزيتون وعصير الحامض والملح والسكر والفلفل الأسود، ونُحرّك بمضرب شبك يدويّ حتّى نحصل على صلصة ناعمة ومتجانسة، ونتركها جانباً.
نسخّن الزيت النباتيّ في مقلاة عميقة واسعة على نار متوسّطة، ونُضيف البطاطس المبشورة وننتظر دقيقتين، ثمّ نقلّبها بخفّة بملعقة معدنيّة عريضة إلى الجهة الثانية وننتظر دقائق حتّى تصبح ذهبيّة اللون من الجانبين.
في نفس المقلاة نُضيف زهرات القرنبيط وننتظر دقائق مع تقليب خفيف، ثمّ نقلّبها إلى الجهة الثانية حتّى تصبح ذهبيّة اللون، ثمّ نرفعها ونضعها على ورق مطبخ ليمتصّ الزيت الزائد.
في طبق تقديم عميق نضع البطاطس والزهرة المقلية وأوراق الخس والجزر المبشور والجرجير والنعناع المفروم وأوراق البقلة، ونُحرّكها بخفة لتتوزّع.
نسكب صلصة الزّبادي فوق الخضار ونُقلّب بالشوكة برفق حتّى تتغلف كلّ المكوّنات بالصلصة، ثمّ نُقدّمها مباشرة في طبق التقديم مع قطعة خبز عربيّ أو شرائح ليمون.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير سلطة الزهرة والبطاطس بالصلصة البيضاء، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
هذا طبيعيّ حين تكون الخضار دافئة. برّدها 10 دقائق في الثّلاجة قبل الخلط، وأضف ملعقة مايونيز إضافيّة لتثبيت القوام.
ضعها فوراً على ورق مطبخ واتركها 3 دقائق حتّى يمتصّ الزيت. وإن كانت دهنيّة كثيراً، انقلها لفرن محمّى 3 دقائق لتجفّ.
تبقى السلطة صالحة ليوم كامل بعد تحضيرها، لكنّ صلصة الزّبادي تبقى منفصلة في برطمان ليومين. عند التقديم تُسكب فوق الخضار مباشرة.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| مايونيز | لبنة أو جبنة كريميّة | 1:1 | اللبنة تُعطي نكهة حامضة ونكهة لبنانيّة أوضح، والجبنة الكريميّة تُكثف القوام. |
| بقلة (الرجلة) | سبانخ صغيرة أو جرجير إضافيّ | نفس الكميّة | السبانخ الصغيرة تُعطي نكهة معتدلة، والجرجير الإضافيّ يُعطي نكهة قويّة وفلفليّة. |
اترك البطاطس والزهرة تبرد 5 دقائق قبل خلطها بالصلصة، فالحرارة تُذيب الزبادي وتُفقد الصلصة قوامها الكريميّ. وللحصول على صلصة أكثر كثافة، أضف ملعقة طحينيّة إضافيّة مع ملعقة ماء بارد.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
