مخيض بالتمر والهيل
المخيض (اللبن الرايب) بالتمر من مَشروبات رمضان الشائعة في الخليج، يَجمع بين حُموضة اللبن الرايب وحلاوة التمر.
شائع في البادية والحَضَر على حدّ سواء، ويُقدَّم بارداً في السحور لِتروي العَطش وتَخفيف الجوع.
نَهرس التمر منزوع النوى بالشوكة أو في خلاّط يدويّ حتّى يُصبح عجينة.
نُسخّن المخيض على نار هادئة دقيقتين فقط. نَبتعد عن الغليان.
نُضيف عجينة التمر والهيل والقرفة وماء الورد ونَخفق حتّى يَمتزج تماماً.
نَرفع المخيض عن النار ونَضعه في الثلّاجة خمس عشرة دقيقة ليَبرد ويُصفّى.
نَسكب المخيض في كاسات ونُزيّن بالمكسّرات المفرومة ونُقدّم بارداً.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير مخيض بالتمر والهيل، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
نُضيف ملعقة عسل ونَزيد التمر. الحُموضة الزائدة تُوازَن بالحلوى.
نَنقعه في ماء دافئ عشر دقائق قبل الهرس.
نَخفق مدّة أطول أو نُضيف ملعقتين من التمر الإضافيّ.
نُقلل الهيل ونَزيد ماء الورد.
يومان في قارورة مَحكمة. نُرجّها قبل التقديم.
اللاكتوز يَنقطع.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| المخيض | زبادي مخفوق بالماء | ٢٥٠ غ زبادي + ٢٥٠ مل ماء | نسخة أَخفّ. |
| تمر | تمر سُكّري | ١:١ | نَكهة أَفتح. |
| ماء الورد | ماء الزَّهر | ١:١ | عطر مُختلف. |
| المكوّن | ٢ أشخاص | ٤ أشخاص | ٦ أشخاص |
|---|---|---|---|
| مخيض | ٥٠٠ مل | ١٠٠٠ مل | ١٥٠٠ مل |
| تمر | ١٠٠ غ | ٢٠٠ غ | ٣٠٠ غ |
| هيل | ٢ غ | ٤ غ | ٦ غ |
| مكسرات | ١٠ غ | ٢٠ غ | ٣٠ غ |
نَختار مخيضاً طازجاً خفيف الحُموضة. نَتجنّب الغليان لِئلّا يَنقطع المخيض.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
