بنت الصحن اليمنيّة، طبقات رقيقة من العجين المدهون بالسمن تُخبز وتُغمر بالعسل الدافئ وحبّة البركة.
بنت الصحن، أو السبايا كما تُعرف في بعض المناطق، تاج الموائد اليمنيّة في الأعراس والولائم ورمضان.
تُفرد طبقاتها رقيقة كالحرير وتُدهن بالسمن طبقة فوق طبقة، ثمّ تُخبز حتى تذهبّ وتُغمر بالعسل الدافئ وحبّة البركة. تُقدّم في صحن واحد يجتمع حوله الأهل يقطفون منها بأيديهم، فهي رمز للكرم والاحتفاء في اليمن.
نذيب الخميرة في قليل من الماء الدافئ ونتركها حتى تتفعّل وترغي نحو عشر دقائق.
نخلط الدقيق والملح، ثمّ نضيف البيض وجزءاً من السمن المذاب والخميرة المفعّلة، ونعجن نحو عشر دقائق حتى نحصل على عجينة ملساء مرنة، ونتركها ترتاح نصف ساعة حتى تتخمّر.
نقسّم العجينة إلى عشر كرات، ونفرد كلّ كرة رقيقة جداً حتى تكاد تشفّ، فرقّة الطبقات هي سرّ بنت الصحن.
نرصّ الطبقات فوق بعضها في صينيّة مدهونة، وندهن كلّ طبقة بالسمن المذاب قبل وضع التالية، حتى نكمل جميع الطبقات.
ندهن الوجه بصفار البيض ونرشّ حبّة البركة، ثمّ نخبزها في فرن حارّ نحو خمس وعشرين دقيقة حتى يذهبّ وجهها.
نسكب العسل الدافئ على وجهها فور خروجها من الفرن وهي ساخنة حتى يتغلغل بين الطبقات، وتُقدّم دافئة.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير بنت الصحن (خبز العسل اليمنيّ المورّق)، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
نفرد العجين أرقّ ونكثر الطبقات، فالرقّة هي ما يمنحها خفّتها وتورّقها.
ندهن الوجه جيّداً بصفار البيض ونرفع حرارة الفرن في آخر دقائق الخبز.
نسكب العسل وهي ساخنة فور خروجها من الفرن، فالحرارة تفتح الطبقات وتسحب العسل إلى داخلها.
تبقى ليّنة في يومها مغطّاة، والأفضل أكلها طازجة دافئة يوم تحضيرها.
نحفظها في علبة محكمة حتى يومين، ونسخّنها في الفرن الدافئ ونضيف رشّة عسل قبل التقديم.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| السمن | زبدة مذابة | بالوزن نفسه 150 غ | الزبدة أخفّ نكهة والسمن أصيل الطعم اليمنيّ |
| العسل | عسل السدر | بالوزن نفسه 150 غ | عسل السدر اليمنيّ هو الأصل وأعمق نكهة |
| الخميرة الفوريّة | خميرة طازجة | ضعف الوزن 20 غ | الخميرة الطازجة بديل، ونضاعف كميّتها لأنّها أقلّ تركيزاً |
| حبّة البركة | سمسم | بالوزن نفسه 5 غ | السمسم بديل شائع للوجه، وحبّة البركة أقرب للتقليد اليمنيّ |
| المكوّن | نصف الكميّة | الكميّة (الأساس) | الضعف |
|---|---|---|---|
| دقيق | 200 غ | 400 غ | 800 غ |
| بيض | 75 غ | 150 غ | 300 غ |
| سمن | 75 غ | 150 غ | 300 غ |
| خميرة فوريّة | 5 غ | 10 غ | 20 غ |
| عسل | 75 غ | 150 غ | 300 غ |
نفرد كلّ طبقة رقيقة جداً حتى تكاد تشفّ، فكلّما رقّت الطبقات وكثرت صارت بنت الصحن أخفّ وأكثر تورّقاً، ونسكب العسل وهي ساخنة ليتغلغل بين الطبقات.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
