عجينة بيتزا كلاسيكيّة بطحين وخميرة فوريّة وزيت زيتون، تختمر حتى يتضاعف حجمها، تُفرد وتُثقب بالشوكة وتُخبز. قاعدة لجميع أنواع البيتزا: مارغريتا، خضار، دجاج، لحم.
عجينة البيتزا وصلتنا مع موجة الهجرة الإيطاليّة إلى أمريكا في أوائل القرن العشرين، وأصبحت اليوم من الأساسيات في كلّ مطبخ.
الزّيت الزّيتون في العجينة يُعطيها مذاقاً غنيّاً ويُحافظ على طراوتها. الخميرة الفوريّة وفّرت علينا زمن التّخمير الطّويل الذي كان يُستخدم في العجينة الإيطاليّة الكلاسيكيّة.
نُذوّب الخميرة والسكّر في الماء الفاتر ونتركها 5 دقائق حتّى تتفاعل وتظهر فقاقيع على الوجه.
نُضيف الطّحين ورشة الملح وملعقتين كبيرتين من الزّيت الزّيتون ونعجن 5-7 دقائق حتّى نحصل على عجينة ناعمة لا تلتصق. نُضيف طحيناً إضافياً إذا لزم الأمر.
نُدهن وعاءً عميقاً بملعقة الزّيت المتبقّية. نُشكّل العجينة كرة ونضعها في الوعاء. نُغطّيها بورق بلاستيك ومنشفة. نتركها ساعة في مكان دافئ حتّى يتضاعف حجمها.
نُخرج العجينة ونُقسّمها إلى كرات (2-3 حسب حجم البيتزا). نُرقّ كلّ كرة على سطح مرشوش بالطّحين بسماكة 5 ملم. نُثقب العجينة بالشوكة في عدّة أماكن لتجنّب الانتفاخ أثناء الخبز.
نُدخل العجينة فرناً محمّى مسبقاً على 200-210° لمدّة 5-7 دقائق قبل إضافة الحشوة (للقاعدة السّريعة) أو 10 دقائق لقاعدة ذهبيّة. نُضيف الحشوة ونُكمل الخبز.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير عجينة بيتزا أساسيّة لجميع الأنواع، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
زمن التخمير لم يكفِ. نُعيدها ساعة إضافية في مكان دافئ.
تبقى 3 أيّام في كيس مغلَق. نُخرجها قبل ساعة من الاستخدام.
تصل إلى شهر. تُذوّب ليلة في الثّلاجة.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| زيت زيتون | زيت نباتي | 1:1 | نتيجة أخفّ مذاقاً. |
نقع العجينة 5-7 دقائق كاملة يُعطيها نعومة ومرونة. الزّيت الزّيتون في العجين يمنع جفافه أثناء الخبز. الثّقب بالشوكة ضروريّ لمنع انتفاخ العجينة في الفرن.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
