برازق حلبيّ من أقراص بسكويت رقيقة، وجه مغطّى بالسمسم المحمّص ووجه بالفستق، يُخبز حتى القرمشة
نصنع البرازق كما يُصنع في حلب مدينة الحلويّات، أقراص بسكويت رقيقة يغطّي وجهها السمسم المحمّص المعسّل ويزيّن ظهرها الفستق الحلبيّ.
هو من أشهر ما يرافق القهوة في بيوت الشام، ويُقدّم في علب الضيافة وصحون العيد.
نخفق الزبدة الطريّة مع السكّر حتى يهشّ المزيج ويفتح لونه، ثمّ نضيف البيضة والفانيلا والخلّ ونخلط.
نضيف الدقيق والبيكنج بودر والملح ونعجن حتى يتماسك، ثمّ نبرّده نحو نصف ساعة ليسهل تشكيله.
نخلط السمسم المحمّص مع العسل حتى يتغلّف، فهذا يجعله يلتصق بوجه القرص ويلمع بعد الخبز.
نكوّر العجين كرات صغيرة، ونغمس وجهاً منها في السمسم المعسّل والوجه الآخر في الفستق المجروش، ثمّ نضغطها أقراصاً رفيعة.
نرصّها في صينيّة ونخبزها في فرن على 175 درجة نحو عشرين دقيقة حتى يذهبّ أسفلها.
نتركها تبرد على شبك حتى تقرمش، فالبرازق يشتدّ ويقرمش بعد أن يبرد تماماً.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير برازق حلبيّ (بالسمسم والفستق)، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
نخلطه بقليل من العسل أو نغمس وجه القرص بماء خفيف قبل السمسم حتى يثبت.
نمدّه أرقّ ونتركه يبرد تماماً بعد الخبز، فالقرمشة تشتدّ بعد التبريد.
نبرّد العجين قبل الخبز ولا نزيد الزبدة عن المقدار، فالعجين البارد يحفظ الشكل.
يُحفظ في علبة محكمة حتى أسبوعين، والعلبة المحكمة تحفظ قرمشته.
يُجمّد العجين المشكّل قبل الخبز حتى شهر، ثمّ يُخبز طازجاً عند الحاجة.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| الزبدة | سمن | بالوزن نفسه 115 غ | السمن يعطي نكهة شاميّة أعمق |
| الفستق الحلبيّ | لوز مجروش | بالوزن نفسه 60 غ | اللوز أرخص والفستق هو الأصل في البرازق |
| السكّر الناعم | سكّر عاديّ | بالوزن نفسه 100 غ | السكّر الناعم يذوب أسرع ويعطي قواماً أنعم |
| الفانيلا | قشر ليمون مبشور | رشّة | عطر مختلف منعش يناسب البسكويت |
| المكوّن | نصف الكميّة | الكميّة (الأساس) | الضعف |
|---|---|---|---|
| دقيق أبيض | 150 غ | 300 غ | 600 غ |
| زبدة طريّة | 58 غ | 115 غ | 230 غ |
| سكّر ناعم | 50 غ | 100 غ | 200 غ |
| سمسم محمّص | 60 غ | 120 غ | 240 غ |
| فستق حلبيّ مجروش | 30 غ | 60 غ | 120 غ |
| بيضة | نصف حبّة | 1 حبّة | 2 حبّة |
نخلط السمسم بقليل من العسل قبل تغطية القرص، فهذا يثبّت السمسم على البرازق ويمنحه لمعة ونكهة أعمق بعد الخبز.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
