أرز الكرز الحامض (آلبالو بلو)
آلبالو بلو (آلبالو پلو) من أبهى أرزّ الموائد الفارسيّة، يجمع حموضة الكرز الحامض بحلاوة شرابه على فراش من الأرز المزعفر.
لونه الياقوتيّ ونكهته الحلوة الحامضة جعلاه طبق أعراس ومناسبات، يُقدَّم غالباً مع كرات الدجاج أو قطعه.
نضع الكرز الحامض المنزوع النوى مع السكّر وقليل ماء على نار هادئة ونحرّك حتى يذوب السكّر، ثمّ نتركه يغلي عشرين دقيقة حتى يلين الكرز ويتكثّف الشراب
نرفع الكرز ونترك الشراب يغلي حتى يتكثّف ويغطّي ظهر الملعقة، ثمّ نعيد الكرز ونرفعه عن النار، فنحتفظ بشرابه لتلوين الأرز
نسلق صدر الدجاج مع البصل والملح والفلفل في ماء يغطّيه على نار هادئة نحو أربعين دقيقة حتى ينضج تماماً، ثمّ نقطّعه ونحتفظ بنصف كوب من مرقه
نغسل الأرز ثلاث إلى خمس مرّات حتى يصفو الماء، فنزيل النشا الزائد ويبقى الحبّ منفصلاً بعد الطهي
نغلي ماءً مملّحاً وفيراً ونسلق الأرز خمس إلى سبع دقائق حتى يلين طرفه ويبقى قلبه متماسكاً، ثمّ نصفّيه في مصفاة
نسخّن الزيت في القِدر ونفرش طبقة من الأرز في القاع لتكوّن قشرة التحديق (تهدیگ، قشرة الأرز المقرمشة)
نوزّع طبقات متبادلة من الأرز ثمّ ملاعق من شراب الكرز ثمّ قطع الدجاج واللوز، ونختم بطبقة أرز وفوقها الكرز المطبوخ والفستق
نسكب نصف كوب المرق وقليلاً من الشراب فوق الأرز ونشكّله هرماً، ونغرز ستّة ثقوب بمقبض ملعقة، ونغطّي بغطاء ملفوف بمنشفة، ونتركه على نار هادئة ساعة حتى ينضج وتتكوّن القشرة
نذيب الزعفران في ملعقتي ماء دافئ ونسكبه على وجه الأرز بعد نضجه، فيمنحه لوناً ذهبيّاً وعطراً مميّزاً
نغرف الأرز برفق بشوكتين ونزيّنه بالكرز واللوز والفستق ونقدّم قطع التحديق جانباً
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير أرز الكرز الحامض (آلبالو بلو)، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
أطلنا غليه مع الشراب، نسلقه عشرين دقيقة فقط ثمّ نرفعه ونكمّل تكثيف الشراب وحده
أكثرنا من الشراب أو المرق، نكتفي بملاعق محسوبة من الشراب بين الطبقات ونصرّف الأرز جيّداً قبل التبخير
لم نوزّع الشراب والزعفران كفاية، نوزّع الشراب بين الطبقات ونسكب الزعفران المذاب على الوجه بعد النضج
سلقناه على نار قويّة، نسلقه على نار هادئة حتى ينضج دون أن يغلي بعنف فيبقى طريّاً
نحفظه في وعاء محكم حتى ثلاثة أيّام، ونحتفظ بشراب الكرز الفائض منفصلاً
نرشّ قليلاً من الماء أو الشراب ونسخّنه مغطّى على نار هادئة حتى يسخن تماماً
نجمّد الأرز حتى شهر في وعاء محكم، ونذيبه في الثلّاجة قبل تسخينه برفق
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| صدر دجاج | كرات لحم صغيرة | بالوزن نفسه 500 غ | بديل تقليديّ شائع يعطي قواماً أدسم ونكهة أعمق |
| كرز حامض طازج | كرز حامض مجمّد | بالوزن نفسه 450 غ | نذيبه ونصفّيه قبل الطبخ، وهو متوفّر طوال العام |
| سكّر | سكّر بنّيّ | بالوزن نفسه 200 غ | يعطي عمقاً كراميليّاً للشراب مع الحموضة |
| لوز مشرّح | صنوبر | بالوزن نفسه 80 غ | بديل عطريّ يناسب من لا يفضّل اللوز |
| المكوّن | حصّتان | أربع حصص (الأساس) | ثماني حصص |
|---|---|---|---|
| أرز بسمتي | 133 غ | 267 غ | 534 غ |
| كرز حامض منزوع النوى | 150 غ | 300 غ | 600 غ |
| سكّر | 67 غ | 133 غ | 266 غ |
| صدر دجاج | 167 غ | 333 غ | 666 غ |
| فستق حلبيّ مقشور | 20 غ | 40 غ | 80 غ |
نكثّف شراب الكرز جيّداً حتى يغطّي ظهر الملعقة قبل سكبه، فالشراب المائيّ يبلّل الأرز ويفقده تحبّبه ولونه الجميل.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
