إيناءالمكوّنات
موسوعة المكوّنات
كلّ مكوّنٍ يغذّي جسمك بطريقته
من البهارات إلى الفواكه، ومن الزيوت إلى الألبان. تَعرّفْ على أصل كلِّ مكوّن وأنواعه وقيمته الغذائيّة، وأفضلِ استخدامٍ له في مطبخك السعوديّ والخليجيّ.
٤٤مكوّناً موسوعيّاً
٧فئات رئيسيّة
USDAقيم موثّقة
فئة ١ · بهارات وتوابل
البهارات والتوابل
كلّ بهارٍ في صفحة موسوعيّة · أنواعه · مصادره · فوائده
١٣ بهاراً

الكمّون
عمود نكهة الكبسة والبزار

الفلفل الأسود
ملك التوابل

الهيل الأخضر
عطر القهوة والأرز

الكركم
الجذر الذهبيّ

الزعفران
أغلى التوابل

القرفة
حلوة دافئة

القرنفل
عمق ودفء

البابريكا
حُمرة دافئة

الكزبرة
بذورٌ تُكمل الفلافل

جوزة الطيب
لمسة الحلويات

اللومي الأسود
حموضة معطّرة

الزنجبيل
جذر الدفء والانتعاش

الحبّة السوداء
حبّة البركة
فئة ٢ · خضار وأساسيّات
الخضار والمكوّنات الأساسيّة
العمود الرئيسيّ لكلّ قِدر على نار
٨ مكوّنات
فئة ٣ · ألبان وزيوت
الألبان والزيوت
من كوب الحليب إلى زيت المائدة: قواعد موائدنا
٣ مكوّنات
فئة ٤ · فواكه
الفواكه
خمس فواكه موسوعيّة كاملة: من التمر إلى البرتقال
٥ فواكه
فئة ٥ · حبوب وبقوليّات
الحبوب والبقوليّات
قواعد الصحن الأولى: طاقة القدر وبروتين المؤونة
٧ مكوّنات
فئة ٦ · مكسّرات وبذور
المكسّرات والبذور
دهون ذكيّة وألياف الشبع: من حفنة الجيب إلى جرّة الطحينة
٦ مكوّنات
فئة ٧ · مشروبات الموروث
مشروبات الموروث
ما يُدار به المجلس ويُختَم به الطعام
مشروبان
التالي في الموسوعة: السبانخ والبروكلي والخيار — خضار جديدة قيد الإعداد.
كلُّ مكوّنٍ بصفحته
لِكلِّ بهارٍ قصّة، ولكلِّ ثمرةٍ موسم
نَحفظُ لكلِّ مكوّنٍ في إيناء صفحةً مستقلّةً تَشرحُ موسمَه ونِسبَه الغذائيّة واستخداماتِه في الموروث. لا تَستهلكُ مكوّناتك فحسب، بل تَعرفُها.
حكمةُ المؤونة
أربعُ قواعدَ صغيرةٍ توارثتها البيوت جيلاً بعد جيل، تحفظ لمؤونتك نكهتَها وقيمتَها.
التخزين
الحرارةُ عدوّةُ البهارات
احفظْ توابلك في خزانةٍ بعيدةٍ عن الموقد، لا فوقَه؛ فالحرارةُ تُفقِدها زيوتَها العطريّة خلال أسابيع.
الطحن
اطحنْ ما تَحتاجُه، لا أكثر
الحَبُّ الكاملُ يحفظ نكهتَه نحو سنة، أمّا المطحونُ فيبدأ فقدانَها خلال أشهر. اطحنْ قُبيل الاستخدام يظهرِ الفرقُ من أوّل طبخة.
الموسميّة
لكلِّ خُضرةٍ موسمُها
الخضارُ في موسمها أوفرُ سعراً وأكملُ نضجاً ونكهةً. ابدأ سلّتك بما هو في موسمه، ثمّ أكمل الباقي.
الزيت
البِكرُ للتقديم، لا للقلي العميق
زيتُ الزيتون البِكر يتألّق نيّئاً على السلطة والفطور، ويخسر جزءاً من مركّباته النافعة في القلي الطويل؛ فاجعل القليَ العميق لزيتٍ محايد.
كلُّ مكوّنٍ يَستحقّ فهماً
افتحْ صفحةَ أيِّ بهارٍ أو ثمرة، واكتشفْ موسمَه ونِسبَه الغذائيّة وحكمتَه في مطبخ بيتك.
ابدأ مع البهارات والتوابل





























