خبز يمنيّ إسفنجيّ مخمّر يُطهى على وجه واحد فتتكوّن فيه ثقوب، نأكله مع السلتة والفحسة والمرق أو مع العسل
نخبز اللحوح كما في البيوت اليمنيّة على مرّ الصباح، خليط مخمّر يُصبّ على المقلاة أو الصاج فيتكوّن خبز رقيق مليء بالثقوب من وجه أملس من الوجه الآخر.
سرّه في التخمير الذي يمنحه إسفنجيّته وطعمه الخفيف الحامض. نجعله قاعدةً نغرف بها السلتة والفحسة، أو نلفّه بالعسل والسمن، فهو رفيق المائدة اليمنيّة اليوميّ.
نخلط الدقيق الأبيض والأسمر مع الخميرة والملح في وعاء واسع، ثمّ نضيف الماء الدافئ تدريجاً ونخفق حتى نحصل على خليط سائل ناعم بلا كتل، أرقّ قليلاً من خليط الكيك.
نغطّي الوعاء ونتركه في مكان دافئ نحو ساعة حتى يتخمّر الخليط وتظهر على وجهه فقاعات ورائحة خفيفة حامضة، وهذا سرّ إسفنجيّة اللحوح.
قبل الطهي بقليل نضيف المسحوق الخبيز (بيكنج باودر) ونقلّب برفق، فيمنح اللحوح ثقوباً أكثر.
نسخّن مقلاة غير لاصقة على نار متوسّطة دون زيت، ونصبّ مغرفة من الخليط ونتركها تنتشر دائرة رقيقة، ونطهوها على وجه واحد دون قلب حتى يجفّ وجهها وتتكوّن الثقوب ويصير أسفلها ذهبيّاً.
نرفع اللحوح ونكرّر مع باقي الخليط، ونقدّمه دافئاً قاعدةً للسلتة أو الفحسة أو المرق، أو نلفّه مع العسل والسمن على الفطور.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير لحوح يمنيّ، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
غالباً لم يتخمّر كفاية أو كان الخليط ثخيناً، فنطيل التخمير ونجعل الخليط أرقّ بإضافة ماء، والمسحوق الخبيز (بيكنج باودر) قبل الطهي يساعد.
نستخدم مقلاة غير لاصقة جيّدة ونضبط الحرارة على متوسّطة، ونتركه حتى يجفّ وجهه تماماً قبل أن نرفعه.
قلّلنا زمن التخمير أو كميّة الخميرة، فطول التخمير في الجوّ الحارّ يزيد الحموضة.
نحفظ اللحوح في كيس محكم حتى يومين، ونسخّنه على مقلاة دافئة أو ببخار قصير حتى يلين.
نجمّده مفصولاً بورق زبدة حتى شهر، ونسخّنه مباشرة من التجميد على مقلاة هادئة.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| الدقيق الأبيض | دقيق قمح كامل بالكامل | بالوزن نفسه | يصير اللحوح أغنى بالألياف وأثقل قليلاً وأغمق لوناً |
| القمح الأسمر | دقيق ذرة رفيعة | حتى ثلث الكميّة | الذرة الرفيعة قريبة من اللحوح التهاميّ التقليديّ وتعطي نكهة مميّزة |
| الخميرة الفوريّة | بادئ مخمّر سابق أو لبن رائب | ملعقتان كبيرتان بادئ | البادئ يعطي التخمير الطبيعيّ ونكهة أعمق كما كان يُصنع قديماً |
| الماء | حليب أو ماء مع رشّة سكر | بالكميّة نفسها | الحليب يعطي لوناً أذهب ونكهة أطرى، والسكر ينشّط الخميرة |
| المكوّن | نصف الكميّة | الكميّة (الأساس) | الضعف |
|---|---|---|---|
| دقيق أبيض | 125 غ | 250 غ | 500 غ |
| دقيق أسمر | 60 غ | 120 غ | 240 غ |
| ماء دافئ | 350 مل | 700 مل | 1400 مل |
| خميرة فوريّة | 1.5 غ | 3 غ | 6 غ |
| ملح | 1.5 غ | 3 غ | 6 غ |
نترك الخليط يتخمّر ساعةً كاملة حتى تظهر الفقاعات، ونطهو اللحوح على وجه واحد دون قلب حتى تبقى الثقوب مفتوحة وتظهر إسفنجيّته جيّداً.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
