كعك تونسيّ بالبرتقال — حلقات عجين بعصير البرتقال تُقلى حتّى تذهب ثمّ تُغمَس بشراب العسل وتُرَشّ بالسمسم، حلوى تونسيّة شهيرة، حلوى محلّاة تُؤكَل باعتدال، وتحوي غلوتيناً وبيضاً وسمسماً.
اليويو حلوى تونسيّة شهيرة محبوبة، من حلويّات الأعياد والمناسبات والضيافة (وكعك تونسيّ شعبيّ). اسمها (يويو) من شكلها الحلقيّ المثقوب الوسط (كلعبة اليويو أو الدونات). تُصنَع من عجينة معطّرة بعصير البرتقال وقشره، تُشكَّل حلقات وتُقلى حتّى تنتفخ وتذهب، ثمّ تُغمَس بشراب العسل وتُرَشّ بالسمسم المحمّص.
نكهة البرتقال نكهة تونسيّة مميّزة (تونس بلد الحمضيّات), واليويو حلوى عطرة بهذه النكهة. تُقدَّم في الأعياد والمناسبات والضيافة مع الشاي والقهوة. حلقاتها الذهبيّة المنتفخة بنكهة البرتقال المغموسة بالعسل اللامعة بالسمسم متعة لطيفة عطرة، رمزاً للحلويّات التونسيّة البيتيّة وكرم موائدها وعطر برتقالها الأصيل.
نغلي العسل مع قليل ماء وماء زهر إلى شراب خفيف دافئ، ونتركه جانباً. اليويو يُغمَس بشراب العسل (لا القطر العاديّ بالضرورة, العسل نكهة تونسيّة), فيتغلّف بطبقة حلوة لامعة. نحضّر الشراب أوّلاً.
نخفق البيض والسكّر، ونضيف عصير البرتقال وقشره وقليل زيت، ثمّ الدقيق والبيكنغ بودر، ونعجن إلى عجينة طريّة متماسكة. عصير البرتقال وقشره نكهة اليويو المميّزة (حلوى برتقاليّة عطرة), فلا نبخل بهما. العجينة طريّة لتُشكَّل حلقات.
نشكّل العجين حلقات (كالدونات الصغيرة): نكوّر كرة ونثقبها في الوسط ووسّعي الثقب، أو نفرد ونقطّع حلقات. شكل الحلقة سمة اليويو (كعك مثقوب الوسط), فنجعل الثقب واضحاً (يبقى بعد القلي والانتفاخ).
نقلي الحلقات في زيت متوسّط الحرارة حتّى تنتفخ وتذهب وتصير ذهبيّة من الجهتين. زيت متوسّط الحرارة (ساخن كفاية لتذهب وتنتفخ دون أن تشرب الزيت أو يبقى الداخل نيّئاً), نقلبها لتذهب بالتساوي. نصفّيها من الزيت.
نغمس حلقات اليويو الساخنة في شراب العسل الدافئ لحظات (تتشرّبه وتلمع), ثمّ نرفعها. غمس الساخن في الشراب يجعلها تتشرّب الحلاوة وتلمع (طبقة عسليّة لامعة). لا نتركها تنقع طويلاً (تتشبّع زيادة).
نرشّ اليويو بالسمسم المحمّص (يلتصق بالشراب اللامع), ونقدّمه. هو حلوى تونسيّة شهيرة محبوبة (حلوى أعياد ومناسبات وضيافة, وكعك شهير), حلقاته الذهبيّة المنتفخة بنكهة البرتقال المغموسة بالعسل واللامعة بالسمسم متعة لطيفة عطرة، رمزاً للحلويّات التونسيّة البيتيّة وكرم موائدها وعطر برتقالها.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير يويو تونسي، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
زيت غير ساخن كفاية. نسخّن الزيت جيّداً (متوسّط الحرارة، ساخن) قبل القلي، فالزيت البارد يجعل العجين يشرب الزيت ويصير دهنيّاً ثقيلاً. الزيت الساخن يقلي بسرعة فيقلّ امتصاص الزيت. نصفّيه على ورق.
زيت حارّ جدّاً أو حلقات سميكة. نقلي على حرارة متوسّطة (لا حارّة جدّاً) لتنضج الحلقة عبرها، ونشكّل حلقات معتدلة السماكة (الثقب يساعد النضج). الحرارة المتوسّطة تنضج الداخل دون احتراق الخارج.
نقص البيكنغ بودر أو زيت بارد. نستخدم بيكنغ بودر كافياً (يرفعها), ونقلي في زيت ساخن (يرفعها فوراً). البيكنغ بودر والزيت الساخن يجعلانها تنتفخ وتصير خفيفة.
عجن زائد أو دقيق كثير. نعجن حتّى تتماسك العجينة فقط (لا نفرط), ونبقيها طريّة (لا جافّة صلبة). العجن الزائد يطوّر الغلوتين فتقسو. العجينة الطريّة المعتدلة تعطي يويو طريّاً.
لم تُغمَس جيّداً. نغمس اليويو الساخن في شراب العسل الدافئ (يتشرّبه ويلمع), فالغمس يعطي الطبقة الحلوة اللامعة. الساخن في الدافئ يتشرّب أفضل. نرشّ السمسم وهي رطبة ليلتصق.
اليويو يُحفَظ في علبة محكمة في حرارة الغرفة ٣ إلى ٤ أيّام (شراب العسل حافظ). يبقى لذيذاً ويلين قليلاً. ألذّ طازجاً في يومه (أقرمش). مناسب للتحضير المسبق للأعياد والضيافة.
يمكن قلي اليويو دون غمس وتجميده شهراً، ثمّ تسخينه وغمسه بالشراب طازجاً. هذا يبقيه أقرمش من تجميده مغموساً. عمليّ لتحضير كميّات الأعياد مسبقاً.
نحضّر العجين ونشكّل الحلقات مسبقاً (تُحفَظ مبرّدة أو مجمّدة نيّئة), ونقليها ونغمسها طازجة قبل التقديم. أو نقليها ونحفظها ونغمسها يوم التقديم. عمليّ للأعياد.
نقلي اليويو حتّى ينضج تماماً (يحوي بيضاً), ونصفّيه من الزيت، ونحفظه في علبة محكمة. حلوى مقليّة مغموسة بالعسل تدوم أيّاماً في حرارة الغرفة المحكمة بعيداً عن الرطوبة.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| شراب العسل | قطر سكّر (شيرة) | نفس الكميّة | العسل نكهة تونسيّة أصيلة لليويو، والقطر (شراب السكّر) بديل أرخص؛ كلاهما يغمس فيه ويعطي الطبقة الحلوة اللامعة |
| القلي | الخبز في الفرن | — | الخبز (مع دهن الحلقات بقليل زيت) أخفّ دهوناً من القلي (يويو مخبوز), مع نكهة أقلّ غنى؛ القلي تقليديّ أقرمش |
| عصير البرتقال | عصير ليمون أو ماء زهر | حسب الذوق | البرتقال نكهة اليويو المميّزة (تونس بلد الحمضيّات), ويمكن إضافة ماء زهر أو ليمون لنكهة مختلفة؛ البرتقال هو الأصيل |
| عدد القطع | الدقيق | البيض | عصير البرتقال |
|---|---|---|---|
| ٨ (صغير) | كوب ونصف | ١ | ربع كوب |
| ١٦ (الأساسيّ) | ٣ أكواب | ٢ | نصف كوب |
| ٣٢ (عيد) | ٦ أكواب | ٤ | كوب |
اليويو حلوى أعياد ومناسبات مقليّة، تجمع العجين والقلي وشراب العسل، أي عالية السكّر والسعرات والدهون (خاصّة القلي). عصير البرتقال يضيف نكهة وقليلاً من فيتامين C، والسمسم بذور صحّيّة، لكنّها تبقى حلوى مقليّة محلّاة. الأفضل الاستمتاع بقطعة أو اثنتين باعتدال في المناسبات. للتخفيف: نقليها في زيت ساخن جيّداً (تشرب زيتاً أقلّ), ونصفّيها على ورق، ونقلّل شراب العسل (غمس سريع), ونكثر السمسم. مرضى السكّر يحذرون. حلوى عيد لطيفة عطرة، تُستمتَع بها باعتدال.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
