خبز السحاب بثلاث مكوّنات
خبز السحاب اسم يصف قوامه الخفيف الذي لا نشا فيه، وهو في جوهره بياض بيض مخفوق يحمل قاعدة من الجبن والصفار.
نحن نقدّمه لمن يريد فطوراً عالي البروتين قليل الكربوهيدرات يحلّ محلّ الخبز العاديّ في السحور.
نسخّن الفرن إلى 165 مئويّة ونفرش الصينيّة بورق زبدة كي لا يلتصق الخبز.
نفصل الصفار عن البياض في وعاءين، لأنّ البياض المخفوق وحده هو الذي يعطي الخفّة الإسفنجيّة.
نخفق البياض مع كريم التارتار حتى يصير قمماً صلبة، فهذه القمم هي بنية الخبز كلّها.
نمزج الصفار مع الجبن الكريميّ والملح حتى ينعم، ليصير القاعدة الغنيّة بالبروتين.
نطوي البياض المخفوق فوق خليط الجبن برفق كي لا نفقد الهواء المحبوس فيه.
نغرف العجين في ستّ كومات بعرض عشرة سنتيمترات على الصينيّة لتتمدّد كأقراص.
نخبز خمساً وعشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى يذهب الخبز إلى الذهبيّ ويثبت مركزه.
نترك الأقراص تبرد تماماً قبل الرفع، لأنّها هشّة وهي حارّة وتتماسك بالتبريد.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير خبز السحاب بثلاث مكوّنات، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
البياض لم يصل إلى قمم صلبة أو فقد هواءه أثناء الطيّ، نخفقه أطول ونطوي برفق أكبر.
الفرن حارّ أكثر من اللازم فجفّ السطح قبل النضج، نخفض الحرارة ونطيل الوقت قليلاً.
نقلّل الصفار قليلاً ونزيد الجبن، فالجبن يكسر حدّة نكهة البيض.
ورق الزبدة ناقص أو الخبز رُفع وهو حارّ، ننتظر التبريد الكامل قبل الرفع.
في علبة محكمة حتى خمسة أيّام، ويُحمّى قليلاً على مقلاة جافّة قبل التقديم.
يُجمّد بطبقات بينها ورق حتى شهر، ويُفكّ في الثلّاجة ثمّ يُحمّى.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| جبن كريميّ | جبن قريش مصفّى | نفس الوزن | يرفع البروتين ويخفّف الدهن مع قوام أكثف قليلاً |
| كريم تارتار | عصير ليمون | 2 مل لكلّ بيضة | يثبّت البياض بالطريقة نفسها عند غياب التارتار |
| ملح | بلا ملح | - | للنسخة قليلة الصوديوم يُحذف الملح دون أثر على القوام |
| المكوّن | حصّتان | أربع حصص (الأساس) | ثماني حصص |
|---|---|---|---|
| بيض | 100 غ | 150 غ | 300 غ |
| جبن كريميّ | 40 غ | 60 غ | 120 غ |
| كريم تارتار | 0.5 غ | 1 غ | 2 غ |
| ملح | 1 غ | 1.5 غ | 3 غ |
نخفق البياض في وعاء نظيف جافّ تماماً، فأيّ أثر دهن أو صفار يمنع وصوله إلى القمم الصلبة.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
