منقوع إكليل الجبل بالليمون
في كثير من بيوت البحر المتوسّط وحدائق المنازل الخليجيّة تنمو شجيرة إكليل الجبل دائمة الخضرة، يقطف منها أهل البيت غصناً يعطّرون به الشواء أو يضعونه في الماء الساخن.
هذا المنقوع البسيط يستعير تلك العادة المنزليّة العريقة ويقدّمها كوباً دافئاً صافياً، تتصاعد منه رائحة صنوبريّة هادئة تذكّر بنزهة بين أشجار الجبل. شريحة الليمون تكسر ثقل العطر بلمسة حمضيّة منعشة، فيصير شراباً يُحتسى على مهل في أمسية باردة بديلاً لطيفاً عن فنجان قهوة آخر.
نشطف غصون إكليل الجبل الطازجة تحت ماء بارد جارٍ نحو ١٠ ثوانٍ حتّى تزول أيّ أتربة عالقة بين الأوراق الإبريّة، فالشطف يحمي نكهة المنقوع من الطعم الترابيّ. تجاوز هذه الخطوة إن استخدمت الإكليل المجفّف.
نضع الماء في غلّاية أو قدر صغير على نار متوسّطة حتّى يبدأ بإطلاق فقاعات صغيرة عند الحافّة دون أن يغلي بقوّة، أي نحو ٩٠ درجة مئويّة، إذ يستخلص الماء شديد الحرارة المرارة من الأوراق فيغلب طعمها الراتنجيّ على العطر.
نبعد القدر عن النار ونضيف غصون الإكليل، ثمّ نغطّيه ونتركه ينقع من ٥ إلى ٧ دقائق حتّى يصير لون الماء ذهبيّاً باهتاً وتفوح رائحة صنوبريّة واضحة، فالتغطية تحبس الزيوت العطريّة الطيّارة بدل أن تتبخّر.
نضع شريحتي الليمون في المنقوع ونتركهما ثلاثين ثانية فقط حتّى يضيف الليمون نكهته الحمضيّة المنعشة، فالنقع الطويل للقشر يطلق مرارة خفيفة لا نريدها.
نصفّي المنقوع في كوبين عبر مصفاة دقيقة لحجز الأوراق، ونحرّك العسل إن رغبنا حتّى يذوب تماماً، ثمّ نقدّمه ساخناً فوراً قبل أن يفقد عطره.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير منقوع إكليل الجبل بالليمون، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
غالباً غلى الماء بقوّة أو طالت مدّة النقع. نستخدم ماءً عند نحو ٩٠ درجة بعد إبعاده عن النار، وقلّل النقع إلى خمس دقائق.
نزيد كمّيّة الإكليل قليلاً أو نهرس الأوراق الطازجة بين أصابعك قبل النقع لتحرّر زيوتها العطريّة، ونتأكّد من تغطية الكوب أثناء النقع.
أنت تركت الليمون منقوعاً مدّة طويلة. نضيف الليمون في آخر ثلاثين ثانية فقط، أو نعصر بضع قطرات بدل ونضع الشريحة كاملة.
نصفّي المنقوع عبر مصفاة دقيقة أو قطعة شاش، وإن استخدمت الإكليل المجفّف فنضعه في كيس شاي فارغ قابل للملء.
نضيف العسل والمشروب ساخن ونحرّك جيّداً؛ فإن برد المنقوع تأخّر ذوبانه، أو استبدله بقطرات من شراب التمر السائل.
الأفضل احتساؤه ساخناً خلال عشر دقائق من التصفية حتّى يحتفظ بعطره الطيّار قبل أن يتبخّر.
يُحفظ المنقوع المصفّى المبرّد في وعاء محكم بالثلّاجة حتّى ٢٤ ساعة، ويُنقدّم بعدها بارداً مع مكعّبات ثلج كمشروب منعش.
تُحفظ الغصون الطازجة ملفوفة بمنشفة ورقيّة رطبة في كيس بالثلّاجة نحو أسبوع، أو تُنجفّف وتُخزّن في وعاء محكم بعيداً عن الضوء أشهراً.
لا تترك المنقوع في حرارة الغرفة أكثر من ساعتين تفادياً لنموّ الميكروبات، خاصّة إن أضفت إليه العسل.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| إكليل الجبل الطازج | إكليل الجبل المجفّف | ٢ ملعقة صغيرة مجفّف لكلّ ٤ غصون طازجة | المجفّف أكثف نكهة، فابدأ بكمّيّة أقلّ وتذوّق قبل الزيادة. |
| الليمون | ليمون أخضر (لايم) | نفس الكمّيّة، شريحتان | يمنح حموضة أوضح ورائحة أكثر حدّة تناسب من يحبّ المذاق المنعش. |
| العسل | شراب التمر أو القليل من ستيفيا | ملعقة صغيرة عسل تعادل قطرات من شراب التمر أو رشّة ستيفيا | ستيفيا خيار خالٍ من السعرات يناسب مرضى السكّري ومن يراقب وزنه. |
| إكليل الجبل وحده | إكليل الجبل مع غصن نعناع | غصنان إكليل مع غصن نعناع لكلّ ٥٠٠ مل | يضيف النعناع برودة منعشة ويلطّف حدّة العطر الصنوبريّ. |
| الماء الساخن | نقع بارد طويل | نفس الكمّيّات في الثلّاجة من ٦ إلى ٨ ساعات | النقع البارد يعطي نكهة أنعم وأقلّ مرارة لمشروب صيفيّ. |
| المكوّن | حصّتان (٥٠٠ مل) | ٤ حصص (١ لتر) | إبريق ٦ حصص (١٫٥ لتر) |
|---|---|---|---|
| إكليل الجبل الطازج | ٤ غصون | ٨ غصون | ١٢ غصناً |
| الماء | ٥٠٠ مل | ١٠٠٠ مل | ١٥٠٠ مل |
| شرائح الليمون | ٢ | ٤ | ٦ |
| العسل (اختياريّ) | ملعقة صغيرة | ٢ ملعقة صغيرة | ٣ ملاعق صغيرة |
| زمن النقع | ٥ إلى ٧ دقائق | ٧ دقائق | ٧ إلى ٨ دقائق |
نضبط زمن النقع بين خمس وسبع دقائق فقط؛ فكلّما طال النقع وارتفعت حرارة الماء، زادت مرارة الأوراق الراتنجيّة وغطّت على العطر المنعش الذي نطلبه من هذا المشروب.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
