مقباسة
نصنع المقباسة كما تُصنع على ساحل البحر الأحمر في تهامة، حيث يُحمّر السمك في المقلاة ثمّ يُطبخ في صلصة حمراء كثيفة من الطماطم والحوايج والشطّة مع لمسة الحلبة واللومي.
نبقي على خلطة الحوايج اليمنيّة والكزبرة الخضراء التي تُرشّ في النهاية، فهي طبق ساحليّ حارّ يجمع حدّة الشطّة بحموضة اللومي في صلصة تحتضن السمك.
نخلط الكمّون والكزبرة المطحونة والكركم والفلفل الأسود والهيل معاً، فهذه خلطة الحوايج اليمنيّة للسمك التي تعطّر الطبق.
نسخّن الزيت في مقلاة واسعة، ونضيف حبّ الحلبة لحظة حتى تفوح، ثمّ نرصّ قطع السمك ونحمّرها من الوجهين حتى يتماسك سطحها.
نضيف الثوم والفلفل الأخضر الحارّ والشطّة وخلطة الحوايج والملح، ثمّ الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم، ونقلّب برفق دون تكسير السمك.
نضيف اللومي المطحون وقليلاً من الماء إن لزم، ونطبخ على نار هادئة حتى يتماسك القوام ويتغلغل السمك في الصلصة الحمراء الكثيفة.
نرشّ الكزبرة الخضراء المفرومة قبل الرفع بلحظات، ونقدّمها ساخنة مع الخبز أو الأرز.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير مقباسة، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
نحمّره جيّداً أوّلاً ونقلّب الصلصة برفق حوله دون تحريكه كثيراً.
نطيل الطبخ على نار هادئة مكشوفة قليلاً حتى يتبخّر الماء ويتماسك القوام.
نبدأ بكميّة قليلة من اللومي ونزيدها بالتذوّق، فالإفراط فيه يغلب على النكهة.
نحفظها مغطّاة في الثلّاجة حتى يومين، ونسخّنها بلطف حتى لا يتفتّت السمك.
نجمّدها في علبة محكمة حتى شهر، ونذيبها في الثلّاجة قبل التسخين.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| كنعد | شعري | بالوزن نفسه 900 غ | كلاهما متماسك اللحم يناسب التحمير والطبخ في الصلصة |
| حلبة حبّ | حلبة مطحونة | نصف الكميّة 1.5 غ | المطحونة أقوى فنقلّلها حتى لا تصير مرّة |
| لومي مطحون | عصير ليمون | بحسب الحموضة | النكهة تختلف لكنّ الحموضة تتقارب |
| معجون طماطم | طماطم مركّزة إضافيّة | بالوزن نفسه 30 غ | القوام يبقى قريباً واللون أخفّ قليلاً |
| المكوّن | نصف الكميّة | الكميّة (الأساس) | الضعف |
|---|---|---|---|
| سمك مقطّع | 450 غ | 900 غ | 1800 غ |
| طماطم مفرومة | 150 غ | 300 غ | 600 غ |
| ثوم مهروس | 10 غ | 20 غ | 40 غ |
| فلفل أخضر حارّ | 15 غ | 30 غ | 60 غ |
| لومي مطحون | 2 غ | 4 غ | 8 غ |
| كزبرة خضراء | 15 غ | 30 غ | 60 غ |
نحمّر السمك أوّلاً حتى يتماسك سطحه قبل إضافة الصلصة، فهذا يمنعه من التفتّت عند التقليب في الطماطم.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
