منسف
المنسف الطَبَق الوطنيّ للأردن، يُحضَّر في المناسبات والأعياد بِلحم الضأن والجميد (لبن يابس) والأرز. نَسخة رمضانيّة فَخمة تُطبخ في السحور لِمَن يَستمتع بِالأكل التراثيّ.
الجميد يَفتح الشهية ويُعطي نَكهة حامضة مالحة فَريدة. الطبق يَملأ ١٠-١٢ شخص من قَدر واحد ويُحضَّر في ساعتين. في فلسطين والأردن تَجده على موائد السحور لِشَهر كامل.
نُفتّت الجميد ونَنقعه في ماء بارد ٤ ساعات. نُهرسه بِالخلّاط مع كوب ماء حتّى يَذوب.
في قَدر، نَضع اللحم مع البصل وكمّ ماء. نُترك ٦٠ دقيقة حتّى يَستوي تماماً.
نُرفع اللحم. نُصفّي الجميد وَنُضيفه إلى مرق اللحم. نُسخّن على نار هادئة ١٥ دقيقة مع التَحريك حتّى تَتَجانس.
نَغسل الأرز ونَنقعه ٢٠ دقيقة. نُسلقه في مرق الجميد ٢٠ دقيقة حتّى يَتشرب. نُذوّب نصف السمن ونُضيفه.
في صحن كبير، نَمدّ خبز الشراك ونُسكب بعض صلصة الجميد. نَرصّ الأرز فوقه ونَضع اللحم في الوسط. نُزيّن بِاللوز والصنوبر والسمن المُذاب.
نُقدّم المنسف ساخناً مع صلصة الجميد الإضافيّة على الجَانب.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير منسف، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
نَزيد كوب ماء ونُكمل النقع. الجميد الجافّ يَحتاج وقتاً أطول.
نُزيد ٣٠ دقيقة على السلق.
نُضيف جميداً أكثر ونُكمل الطهي ١٠ دقائق.
نُزيد كوب مرق ونتركه ١٠ دقائق.
يومان. نُسخّنها مع صلصة الجميد.
شهر. نُجمّد اللحم وصلصة الجميد منفصلين عن الأرز.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| جميد | لبن رايب كثيف | ١:١ | نَسخة مَنزليّة. |
| لحم غنم | لحم بقر | ١:١ | وقت طهي أطول ٤٥ دقيقة. |
| خبز شراك | خبز عربيّ | ١:١ | نَسخة مَنزليّة. |
| المكوّن | ٦ أشخاص | ١٢ شخص | ١٨ شخص |
|---|---|---|---|
| لحم | ١٢٠٠ غ | ٢٤٠٠ غ | ٣٦٠٠ غ |
| جميد | ٤٠٠ غ | ٨٠٠ غ | ١٢٠٠ غ |
| أرز | ٤٠٠ غ | ٨٠٠ غ | ١٢٠٠ غ |
| مرق | ١٫٢ لتر | ٢٫٤ لتر | ٣٫٦ لتر |
نَنقع الجميد ٤ ساعات كاملة لِيَذوب بسهولة. نَهرسه بِالخلّاط لِقوام ناعم. نَختار لحم غنم بِعظم لِنَكهة غنيّة. نُرتّب الخبز في القاع لِيَتشبّع بِصلصة الجميد.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
