مكرونة قمح كامل بصلصة جبن كريميّة مخفّفة بالقرنبيط المهروس · ألياف أعلى ودهون أقلّ من الوصفة التقليديّة. طبق أمريكيّ مشهور يحبّه الأطفال.
المكرونة بالجبن طبق الراحة الأمريكيّ المحبوب، لكنّ نسخته التقليديّة مثقلة بالجبن والزبدة والدقيق.
نسخة إيناء تستخدم مكرونة القمح الكامل وتخفّف صلصة الجبن بالقرنبيط المهروس الذي يضيف كريميّةً وألياف، فتخرج أخفّ مع بقاء متعة الجبن الذائب.
نسلق المكرونة في ماء مملّح حسب زمن العبوة ناقصاً دقيقة (نصف استواء، ستكمل في الصلصة). نحتفظ بنصف كوب ماء سلق ثمّ نصفّيها.
في القِدر نفسه نذيب الزبدة على نار هادئة، نضيف الحليب والقرنبيط المهروس وبودرة الخردل وبودرة الثوم ونقلّب حتّى يسخن. القرنبيط المهروس يعطي كريميّةً وقواماً فيقلّل كميّة الجبن اللازمة.
نرفع النار لأدنى درجة ونضيف الجبن المبشور تدريجيّاً مع التحريك المستمرّ حتّى يذوب ويصير ناعماً (إضافة الجبن على نار هادئة تمنعه من أن يصير محبّباً أو يتكتّل). نتذوّق ونملّح.
نضيف المكرونة المصفّاة ونقلّب حتّى تتغلّف بالصلصة. لو ثخنت أكثر من اللازم نضيف رشّة من ماء السلق حتّى يصير القوام كريميّاً لمّاعاً.
نقدّمها دافئةً مباشرةً، أو ننقلها لصينيّة وننثر فتات القمح على الوجه ونخبزها على ٢٠٠°م ١٠ دقائق حتّى يتحمّر الوجه (نسخة الفرن المقرمشة). نقدّمها مع سلطة خضراء.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير مكرونة بالجبن، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
أُضيف الجبن على نار قويّة أو دفعةً واحدة. نخفّض النار لأدنى درجة ونضيف الجبن تدريجيّاً مع تحريك مستمرّ. الحرارة العالية تفصل بروتين الجبن عن دهنه فيتحبّب.
الصلصة ثخنت أو امتصّتها المكرونة. نضيف رشّة من ماء السلق النشويّ أو حليب حتّى يعود القوام كريميّاً. نخلطها قبل التقديم مباشرةً.
نقص الملح أو بودرة الخردل. بودرة الخردل وبودرة الثوم سرّ نكهة الماك آند تشيز الكلاسيكيّة (لا نعط حدّة بل عمقاً). نملّح جيّداً ونتذوّق.
لم يُهرس كفايةً أو كميّته كثيرة. نهرسه ناعماً تماماً، والجبن وبودرة الخردل يغطّيان نكهته. نبدأ بنصف كوب ونزيد تدريجيّاً.
نقص الفتات أو الحرارة. ننثر فتات قمح مع رشّة جبن على الوجه ونخبزها على حرارة عالية (٢٠٠°م) أو تحت الشوّاية دقائق للتحمير.
ثلاثة أيّام في علبة محكمة بعد التبريد. تثخن كثيراً عند التبريد، فنضيف حليباً أو ماءً عند التسخين لاستعادة الكريميّة.
شهر. الصلصة قد تتغيّر قليلاً. نجمّدها في حصص فرديّة ونذيبها في الثلاجة ثمّ نسخّنها مع حليب.
نحضّر صلصة الجبن بالقرنبيط مسبقاً ونحفظها، ونسلق المكرونة طازجةً ونخلطها وقت التقديم لأفضل قوام.
على نار هادئة مع حليب أو ماء والتقليب، أو في الميكروويف مع رشّة حليب وتقليبة في المنتصف. لا نتركها خارج الثلاجة أكثر من ساعتين [١].
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| مكرونة القمح الكامل | مكرونة العدس أو القرنبيط المقطّع زهرات | نفس الكميّة | مكرونة العدس أعلى بروتيناً، القرنبيط يخفض الكربوهيدرات كثيراً لمرضى السكري |
| القرنبيط المهروس | قرع عسليّ مهروس | نفس الكميّة | يعطي لوناً ذهبيّاً وحلاوةً خفيفةً، كريميّة مماثلة |
| جبن الشيدر | موزاريلا ورشّة بارميزان | نفس الكميّة | ذوبان أنعم ونكهة أخفّ |
| الحليب | حليب نباتيّ غير محلّى | نفس الكميّة | لتقليل ألبان الحليب (يبقى الجبن) |
| بودرة الخردل | حذفها أو رشّة بابريكا | — | للحسّاسين من الخردل، تقلّ النكهة الكلاسيكيّة قليلاً |
| عدد الحصص | المكرونة | الجبن | الحليب | القرنبيط |
|---|---|---|---|---|
| ٢ (فرديّ × ٢) | ١٠٠ غ | نصف كوب | نصف كوب | نصف كوب |
| ٤ (الأساسيّ) | ٢٠٠ غ | كوب | كوب | كوب |
| ٦ (عائلة) | ٣٠٠ غ | كوب ونصف | كوب ونصف | كوب ونصف |
| ٨ (ضيافة) | ٤٠٠ غ | كوبان | كوبان | كوبان |
حيلتان تجعلانها أنسب: مكرونة القمح الكامل (ألياف أعلى و GI أخفض)، والقرنبيط المهروس الذي يخفّف الجبن دون فقدان الكريميّة. الكربوهيدرات من المكرونة هي التحدّي، فنلتزم بحصّة معتدلة ونقدّمها مع سلطة وبروتين (دجاج مشويّ) للأطفال والكبار.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
