سلطة لبلبي
لبلبي في تونس والمغرب طبق تَقليديّ يُقدَّم في الفطور والسحور، يَجمع بين الحمص والخضار النيّئة في تتبيلة حامضة.
النسخة الجافّة تُسمى لبلبي شاميّ، السائلة تُسمى شوربة لبلبي. هنا نُقدّمها كسلطة باردة مع البيض المسلوق، تصلح للسحور النباتيّ الخفيف الذي يَفتح الشهيّة.
لو استعملنا حمصاً معلّباً نُصفّيه ونُشطفه. لو جافّ نَنقعه ١٢ ساعة ونَسلقه ٤٥ دقيقة حتّى يَلين. نُبرّده تماماً.
نَفرم البصل والطماطم والفلفل والبقدونس والكزبرة. نَخلطها في وعاء كبير مع الحمص.
في وعاء صغير، نَخفق عصير الليمون مع الكمّون والملح والفلفل الأحمر. نُضيف زيت الزيتون بالتدريج ونَقلّب حتّى تَمتزج.
نُسكب التتبيلة فوق السلطة ونَقلّب برفق. نُقدّم فوراً مع البيض المسلوق المُقطّع إلى نصفين لو رَغِبنا. نُزيّن بالكزبرة الإضافيّة.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير سلطة لبلبي، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
نَزيد ماء ونتركه على نار هادئة ١٥ دقيقة. النقع ٢٤ ساعة يُعطي نتيجة أَنعَم.
نُضاعف الليمون ونُضيف رشة فلفل حارّ. التونسيّون يَستخدمون الهريسة الحارّة.
نَنقعه في ماء بارد ١٠ دقائق ثم نُصفّيه. النقع يُقلّل حدّة البصل.
نُضيف ملعقة زيت زيتون وملعقة ليمون. الحمص يَتشرب التتبيلة بسرعة.
يوم كامل في علبة محكمة. نُغطّي السطح بطبقة زيت ونُحرّك قبل التقديم.
الخضار النيّئة تَذبل بعد الذوبان.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| الحمص | فول مدمّس مسلوق | ١:١ | نكهة مُشابِهة. |
| الفلفل الحارّ | فلفل حلو | ١:١ | بدون حدّة. |
| الكزبرة | بقدونس إضافيّ | ١:١ | نكهة أَخفّ. |
| المكوّن | ٤ أشخاص | ٨ أشخاص | ١٢ شخصاً |
|---|---|---|---|
| حمص | ٤٠٠ غ | ٨٠٠ غ | ١٢٠٠ غ |
| بصل | ٦٠ غ | ١٢٠ غ | ١٨٠ غ |
| طماطم | ١٢٠ غ | ٢٤٠ غ | ٣٦٠ غ |
| زيت زيتون | ٤٠ مل | ٨٠ مل | ١٢٠ مل |
نَختار حمصاً طازجاً ونتركه يَبرد تماماً قبل الخلط. التتبيلة الحامضة تَلين الحمص وتجعله أَكثر قُبولاً.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
