حلوى اليقطين بالطحينة والجوز (كاباك تاتلیسي)
نقدّم «كاباك تاتلیسي»، حلوى اليقطين التركيّة الكلاسيكيّة، حيث نطهو قطع اليقطين مع السكّر حتى تتشرّب شرابها وتصير شفّافة لمّاعة.
نتوّجها بالطحينة والجوز المفروم، فيلتقي حلو اليقطين بنكهة الطحينة المرّة قليلاً في توازن لذيذ.
نرتّب قطع اليقطين في طبق فرن طبقة واحدة، ونرشّ السكّر فوقها ونقلّبها حتى تتغطّى كلّ قطعة، ونتركها ساعتين على الأقلّ حتى يسحب السكّر ماء اليقطين ويصنع شراباً طبيعيّاً
نسخّن الفرن إلى 200 درجة مئويّة، نضيف الماء ونغطّي الطبق بورق زبدة مبلّل، ونخبز 30 دقيقة حتى يلين اليقطين ويتشرّب الشراب
نرفع الورق ونقلّب القطع برفق، ونكمل الخبز مكشوفاً نحو 15 دقيقة حتى تصير القطع شفّافة لمّاعة ويتكاثف الشراب
نترك اليقطين يبرد تماماً في طبقه نحو ساعتين، فالتبريد يثبّت القوام ويجعل الشراب أكثف
نوزّع القطع في طبق التقديم ونسكب الشراب فوقها، ثمّ نرشّ الجوز المفروم ونرشّ الطحينة، ونضيف القشطة إن أحببنا، لأنّ مرارة الطحينة توازن حلاوة اليقطين
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير حلوى اليقطين بالطحينة والجوز (كاباك تاتلیسي)، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
لم نتركه في السكّر مدّة كافية، نمنحه ساعتين على الأقلّ ليخرج ماءه ويتشرّب الشراب
أضفنا ماءً كثيراً، نكمل الخبز مكشوفاً حتى يتبخّر ويتكاثف
اليقطين كان طريّاً جدّاً أو القطع رفيعة، نختار يقطيناً متماسكاً ونقطّعه قطعاً سميكة
نوازنها برشّة طحينة أوفر، فمرارتها تلطّف الحلاوة
تُحفظ في وعاء محكم حتى 5 أيّام، ونضيف الطحينة والجوز عند التقديم فقط
تُقدَّم باردة أو بحرارة الغرفة، وهي ألذّ بعد يوم في الثلّاجة
لا نفضّل تجميدها لأنّ قوام اليقطين يتغيّر بعد الإذابة
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| قرع العسل | يقطين أحمر تركيّ | بالوزن نفسه 1000 غ | النوع الأصيل في تركيا |
| الجوز | بندق أو فستق مفروم | بالوزن نفسه 40 غ | تنويع المكسّرات |
| الطحينة | زبدة مكسّرات | بالوزن نفسه 40 غ | إن لم تتوفّر الطحينة |
| السكّر الأبيض | سكّر بنّيّ | بالوزن نفسه 250 غ | لون أغمق ونكهة أعمق |
| المكوّن | حصّتان | أربع حصص (الأساس) | ثماني حصص |
|---|---|---|---|
| اليقطين | 330 غ | 1000 غ | 2000 غ |
| السكّر | 85 غ | 250 غ | 500 غ |
| الطحينة للتقديم | 13 غ | 40 غ | 80 غ |
| الجوز للتقديم | 13 غ | 40 غ | 80 غ |
نترك اليقطين بالسكّر ساعتين قبل الطهي حتى يخرج ماءه ويصنع شرابه الطبيعيّ، فهذا يغنينا عن إضافة ماء كثير ويعطي قواماً شفّافاً.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
