فطيرة عراقيّة موصليّة نغلّف فيها أرزّاً متبّلاً باللحم والدجاج والخضار والمكسّرات بطبقات من العجين الذهبيّ ونخبزها حتى تتماسك
نطبخ بردة بلاو كما تُعدّها بيوت الموصل في المناسبات والولائم، حشوة من الأرزّ المتبّل واللحم والدجاج والخضار والمكسّرات نغلّفها بطبقات عجين ذهبيّة ونخبزها في قالب، ثمّ نقلبها فيظهر وجهها المقرمش.
هي طبق احتفاليّ نجمع فيه الأرزّ واللحم والخضار في قطعة واحدة نقدّمها وسط المائدة.
نتبّل اللحم المفروم بجزء من البهارات ونشكّله كرات صغيرة ونقليها في قليل من الزيت حتى تتحمّر ثمّ نرفعها، وفي الزيت نفسه نشوّح البصل حتى يذبل ونضيف الجزر والبطاطا ونقلّبها حتى تلين قليلاً.
نحمّر الشعيريّة في ملعقة زيت حتى يميل لونها إلى الذهبيّ، ثمّ نضيف الأرزّ المصفّى والماء وباقي البهارات والملح، ونتركه على نار هادئة حتى يتشرّب الماء وينضج الأرزّ ويبقى متماسكاً.
نحمّر اللوز والزبيب في قليل من الزبدة حتى يذهبّ اللوز وينتفخ الزبيب، فهما يعطيان الفطيرة نكهتها المميّزة ولمستها الحلوة.
نترك الأرزّ يبرد قليلاً ثمّ نمزجه مع كرات اللحم والدجاج المقطّع والبازلاء والخضار المشوّحة واللوز والزبيب في وعاء واسع، ونقلّب برفق حتى تتوزّع المكوّنات.
ندهن قالباً مستديراً بالزبدة، ونفرش طبقات من رقائق العجين ندهن كلّاً منها بقليل من الزيت وندعها تتدلّى خارج القالب، ثمّ نوزّع نصف الحشوة ونرصّ فوقها البيض المسلوق المقطّع ونضيف باقي الحشوة.
نطوي أطراف العجين المتدلّية فوق الحشوة ونغطّيها بطبقات عجين إضافيّة، وندهن الوجه بصفار البيض، ونخبز الفطيرة في فرن محمّى على 180 درجة نحو نصف ساعة حتى يذهبّ الوجه.
نترك الفطيرة تستريح خمس دقائق ثمّ نقلبها في طبق واسع فيظهر وجهها الذهبيّ، ونقدّمها ساخنة مقطّعة قطعاً مع سلطة خضراء أو لبن.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير فطيرة الأرزّ واللحم المغلّفة بالعجين (بردة بلاو)، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
نترك الفطيرة تستريح خمس دقائق بعد الخبز قبل قلبها، ونستعمل قالباً غير لاصق مدهوناً جيّداً بالزبدة.
نطبخ الأرزّ حتى يتشرّب الماء كلّه ويبقى متماسكاً لا مبلّلاً، ونتركه يبرد قبل الحشو.
نغطّي الوجه بورق القصدير ونخفض الحرارة قليلاً حتى ينضج الداخل من غير أن يحترق الوجه.
نحفظ الفطيرة في علبة محكمة حتى يومين، ونسخّنها في الفرن حتى تعود مقرمشة.
نجمّد الحشوة وحدها حتى شهر، والأفضل تجميعها وخبزها طازجة حتى يبقى العجين مقرمشاً.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| اللحم البقريّ المفروم | لحم غنم مفروم أو دجاج مفروم | بالوزن نفسه 300 غ | لحم الغنم أقرب للنكهة الموصليّة التراثيّة |
| رقائق عجين الفيلو | عجينة رقيقة محضّرة في البيت | بالوزن نفسه 400 غ | الفيلو الجاهز أسرع، والعجينة البيتيّة أسمك وأطرى |
| اللوز | صنوبر أو كاجو | بالوزن نفسه 40 غ | الصنوبر أقرب للنكهة العراقيّة وأغلى قليلاً |
| الزيت النباتيّ | سمن بلديّ | بالوزن نفسه | السمن يعمّق النكهة التراثيّة ويزيد الدسم |
| المكوّن | نصف الكميّة | الكميّة (الأساس) | الضعف |
|---|---|---|---|
| أرزّ منقوع | 150 غ | 300 غ | 600 غ |
| لحم مفروم | 150 غ | 300 غ | 600 غ |
| دجاج مسلوق | 100 غ | 200 غ | 400 غ |
| رقائق فيلو | 200 غ | 400 غ | 800 غ |
| زيت نباتيّ | 30 مل | 60 مل | 120 مل |
| ملح | 2.5 غ | 5 غ | 10 غ |
نترك الأرزّ يبرد قليلاً قبل تجميع الحشوة حتى لا يبلّل العجين، وندهن كلّ طبقة عجين بقليل من الزيت حتى يخرج الوجه مقرمشاً ذهبيّاً بعد القلب.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
