يخنة بامية ولحم غنم في صلصة طماطم وثوم مركّزة بحموضة خفيفة من دبس الرمّان، تُقدَّم مع الأرزّ الأبيض
نطبخ البامية على الطريقة العراقيّة، لحم غنم يُطرى في مرقه ثمّ يجتمع مع البامية الصغيرة في صلصة طماطم وثوم مركّزة.
سرّها الثوم الكثيف ولمسة الحموضة من دبس الرمّان، ونقدّمها مع الأرزّ الأبيض أو تشريباً فوق الخبز على مائدة الغداء.
نسخّن الزيت في قدر واسع على نار متوسّطة، ونحمّر قطع لحم الغنم من كلّ جانب حتى يذهبّ لونها ويتماسك.
نغمر اللحم بالماء المغليّ دون ملح، ونتركه يغلي ثمّ نخفّض النار ونطبخه نحو أربعين دقيقة حتى يطرى، ونحتفظ بالمرق.
نرفع اللحم جانباً، وفي القدر نفسه نشوّح البامية والثوم بقليل من الزيت دقائق حتى يفوح الثوم وتتماسك البامية، فهذا يحفظ قوامها ويقلّل لزوجتها.
نعيد اللحم والمرق إلى القدر، ونضيف معجون الطماطم ودبس الرمّان والملح والفلفل الأسود، ونقلّب حتى تتجانس الصلصة.
نغطّي القدر ونترك اليخنة تنضج على نار هادئة نحو خمس وعشرين دقيقة حتى تلين البامية وتتكاثف الصلصة، ونحرّك برفق حتى لا تتفتّت البامية.
نقدّم البامية ساخنة مع الأرزّ الأبيض، وأحياناً تشريباً فوق خبز مبلَّل بالمرق.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير بامية عراقية، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
نشوّح البامية في الزيت قبل إضافة السائل ولا نقطّعها كثيراً، ونضيف حموضة دبس الرمّان أو الليمون فهي تخفّف اللزوجة.
نمنح اللحم وقتاً كافياً على نار هادئة حتى يطرى قبل إضافة البامية، فاللحم الجيّد النضج أساس اليخنة.
نترك اليخنة تنضج مكشوفة قليلاً حتى يتبخّر فائض الماء وتتكاثف الصلصة، ونضبط معجون الطماطم حسب الحاجة.
نحفظ البامية في علبة محكمة حتى ثلاثة أيّام، وتزداد نكهتها عمقاً في اليوم التالي، ونسخّنها على نار هادئة.
نجمّد اليخنة حتى شهرين في علبة محكمة، ونذيبها في الثلّاجة قبل تسخينها برفق.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| لحم الغنم | لحم بقر أو عجل بالعظم | بالوزن نفسه 400 غ | اللحم بالعظم يمنح المرق نكهة أعمق ويحتاج زمن طهو أطول قليلاً |
| دبس الرمّان | عصير ليمون أو حبّ الرمّان | ملعقة كبيرة | يمنح الحموضة الخفيفة المميّزة للنكهة العراقيّة |
| البامية الطازجة | بامية مجمّدة | بالوزن نفسه 300 غ | نضيفها مجمّدة دون إذابة حتى تحفظ قوامها |
| معجون الطماطم | طماطم مبشورة | نحو 200 غ | الطماطم الطازجة أخفّ، ونطبخها أطول حتى تتكاثف الصلصة |
| المكوّن | نصف الكميّة | الكميّة (الأساس) | الضعف |
|---|---|---|---|
| لحم غنم | 200 غ | 400 غ | 800 غ |
| بامية | 150 غ | 300 غ | 600 غ |
| ثوم | 10 غ | 20 غ | 40 غ |
| معجون طماطم | 20 غ | 40 غ | 80 غ |
| دبس رمّان | 7 مل | 15 مل | 30 مل |
| ملح | 1.5 غ | 3 غ | 6 غ |
نختار البامية الصغيرة الحجم ونشوّحها قبل إضافة الصلصة، فهذا يحفظ قوامها ويقلّل لزوجتها. ولا نكثر التحريك بعد إضافتها حتى تبقى القطع كاملة.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
